Und so wird´s gemacht

• 1 Wir beginnen mit dem sog. Vorteig der Brötchen. Ab jetzt dauert es knapp 3 Stunden, bis die Brötchen in den Backofen geschoben werden können.
• 2 Vorteig: Nimm beide Mehle in eine große Schüssel und vermenge sie mit dem Salz und dem Zucker. In die Mitte ein Loch schaufeln und dort die Hefe hinein bröseln. Gieße 5 EL warmes Wasser über die Hefe und ein bisschen mit dem Mehl zudecken.
• 3 Mit einem Küchenhandtuch zudecken und 15 Minuten stehen lassen.
• 4 Jetzt den Sauerteig und 250ml warmes Wasser dazu geben und 10 Minuten zu einem schönen Teig kneten. Fertig ist er, wenn er sich gut vom Rand lösen lässt.
• 5 Zum Schluss eine runde Teigkugel formen und mit Mehl bestäuben. Wieder mit dem Küchentuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
• 6 Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die Teigkugel durchkneten. Dann zu einem Baguette formen und in 12 (oder für größere Brötchen in 6) Stücke trennen.
• 7 Aus den einzelnen Stücken Brötchen formen. Die Kugeln einzeln in beide Hände nehmen und den Teig von oben in der Mitte noch unten in die Mitte vorsichtig runterstreifen. Brötchen langsam drehen und wieder runterstreifen. 2-3 mal wiederholen. So wird der Teig oben schön stramm und du bekommst eine schöne Kruste.
• 8 Die fertig geformten Dinkelbrötchen mit Backpapier auf ein Blech legen und noch einmal zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• 9 Die Brötchen oben einschneiden, zum Beispiel mit einem Kreuz, leicht mit Wasser beträufeln und 25 Minuten backen.