Wir melden uns zurück aus unserer großen Sommerpause! Es gab viel zu entdecken und zu erledigen. Zu schlemmen und zu genießen. Wir haben neue Rezepte getestet und wollen Dir diese natürlich nicht vorenthalten. Starten wollen wir mit allem Leckeren, was wir diesen Sommer zum Beispiel schönes gegrillt haben. Also lass es Dir an diesen schönen lauen Oktobertagen noch einmal so richtig schmecken, denn die langen  Balkon- und Terassentage sind so gut wie vorbei. Je nach Grillplatz kann man aber auch den ganzen Winter über grillen. Probier also noch unbedingt die Gemüse Tofu Spieße aus, welche wir Dir als Erstes zeigen wollen!

Universelle Marinade

Tofu lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Grillbares Obst und Gemüse ist eigentlich auch immer vorhanden. Für spontane Grillabende solltest du Dir auf jeden Fall diese Marinade merken und ruck zuck hast Du tolle Spieße oder ein leckeres Mitbringsel auf der nächsten Gartenparty.

Zucchinipäckchen mit veganer Hackfüllung

Vegane Ćevapčići

Vegane Ćevapčići sind wirklich schnell und einfach gemacht und schmecken super vom Grill oder auch aus der Pfanne. Eine tolle Alternative zu den Fertigprodukten, die es mittlerweile in jedem Supermarkt gibt.

Gegrillte Röllchen

Ćevapčići sind eigentlich nichts anderes, als gegrillte Röllchen aus Hackfleisch, bei uns veganisiert durch würziges Sojagranulat. In Kroatien und Serbien sind sie ein Nationalgericht und bei uns defintiv das Grillgericht aus 2020! Wenn Du es feurig magst, kannst du die Ćevapčići natürlich ordentlich kräftig würzen oder mit einer scharfen selbstgemachten Salsa servieren. Wie eigentlich alles beim grillen, lassen sich Ćevapčići vielseitig kombinieren. Entweder schon beim würzen oder durch die Auswahl der Beilagen. Zu Ćevapčići passt zum Beispiel sehr gut unser Kartoffelsalat der einfach himmlisch schmeckt und von dem wir diesen Sommer einfach viel zu viel gegessen haben. Das Rezept dazu gibt es weiter unten.

Veganer Kartoffelsalat mit Cashew Dressing

Als drittes Grill Highlight möchten wir Dir unseren Kartoffelsalalt mit Cashew Dressing zeigen. Das cremige Dressing hat uns einfach umgehauen. Wir sind ja große Saté Fans und wollten eigentlich „schon wieder“ eine Soße aus Erdnussbutter zaubern. Haben uns dann aber doch für eine leichtere *hust* Variante aus Cashewnüssen und Gewürzgurken entschieden, da wir noch selbstgemachtes Cashewmus im Kühlschrank hatten. Patrick macht einfach das weltbeste Cashewmus, aber natürlich ist ein gekauftes kein Dilemma.

Kartoffeln vom Bauern

Sollte wider erwarten tatsächlich etwas übrig bleiben, kannst du den Salat ohne Probleme im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch einen Ticken besser, da er richtig schön durchgezogen ist. Was unserer Meinung nach auch sehr viel am Geschmack ausmacht, ist die richtige Wahl der Kartoffeln. Wir kaufen sie beim Bauern um die Ecke und ja, es macht einen großen Unterschied. Die Kartoffeln sind goldgelb und geschmacksintensiv und nicht vergleichbar mit den Erdäpfeln aus dem Discounter. Probier es einfach mal aus und teste den Unterschied.

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In Köln gibt es leider noch kein Ramenrestaurant, dafür aber in anderen Großstädten wie Hamburg, Berlin und München. In Amerika sprießen schon seit einiger Zeit die Ramenläden aus dem Boden, vor allem in New York, erlebt die japanische Nudelsuppe gerade einen richtigen Boom.

Ursprünglich ist ein Ramen ein chinesisches Gericht, welches aber nach Japan gewandert ist und bei uns durch die japanische Küche bekannt wurde. Ramen sind eigentlich wie Soba und Udon asiatische Nudelsorten. Aber eine aus ihnen gekochte Nudelsuppe nennt man einfach: Ramen. Es gibt viele unterschiedliche Arten von Ramen, meist durch die regionale Küche geprägt. Jedes japanische Restaurant, Stehimbiss oder mobiler Verkaufsstand kocht seinen Ramen ein bisschen anders.

Die vier Grundlagen des Ramen

Der Nudelteig besteht bei Ramennudeln klassisch aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Sobanudeln zum Beispiel aus Buchweizenmehl. Aufpassen musst du bei allen Nudelsorten, da sie hier und da auch mit Ei hergestellt werden. Dies wird auf den Verpackungen aber angegeben. Die vielen verschiedenen Ramenvarianten werden in vier Hauptkategorien unterteilt:

• Miso-Ramen: Hier besteht die Brühe aus Miso. Eine Paste aus Sojabohnen, die zum heißen Wasser dazugegeben und anschließend gewürzt wird.
• Shoyu-Ramen: Diese Brühe wird als Hauptbestandteil mit Sojasoße hergestellt. Sehr beliebt in Tokyo und erkennbar an der dunkel braunen aber klaren Brühe.
• Shio-Ramen: Eine helle und klare Brühe mit einem hohen Salzanteil. Leider wird sie aus Fisch und Meeresfrüchten gekocht. Im Prinzip ein Fischsud. Für Veganer also eine unbeliebte Variante.
• Dann gibt es noch den Tonkotsu-Ramen: Eine weiße Brühe aus Schweineknochen gekocht. Also auch hier: keine vegane Variante.

Als Veganer greifen wir auf Shoyu- oder Miso-Ramen zurück. Letztere haben wir vor kurzem mal wieder gekocht und dabei sind auch die Bilder für diesen Blogbeitrag entstanden. Uns schmeckt Miso-Ramen am besten, da der Shoyu-Ramen durch die Sojasoße doch sehr salzlastig schmeckt. Misopaste bildet für unsere Ramen also immer die Grundlage und bekommt nur einen Schuss Sojasoße für die richtige Würze. Die Bestandteile und Zutaten des Ramens sind – wie oben beschrieben – sehr vielseitig. Es kommt immer darauf an, was wir gerade Zuhause oder worauf wir Appetit haben.

Beliebte Zutaten

Auf den Bilder siehst du unsere Kreation mit Shitake-Pilzen, Pak-Choi und Enoki-Pilzen. Dazu gab es in Erdnussmus angebratenen Nuss-Tofu. Gut passen auch Noriblätter, Bambussprossen oder Spinat. Wenn du auswärts isst, achte auf eine vegane Variante. Oft wird ein Ramen mit Fisch, Schwein oder Geflügel angeboten. Auch kommt Fischsud oft zum Einsatz. Am besten einfach mal nachfragen, um auf Nummer sicher zu gehen. Zur koreanischen Ramenvariante „Ramyeon“, wird Kimchi serviert, ein scharf eingelegter und super leckerer Chinakohl.

Instantsuppe

Ramen nennt man übrigens auch die fiesen Instantsuppen, die ihr in jedem Asialaden in hunderten Geschmacksrichtungen kaufen könnt. Über die Zutaten solcher Instantsuppen braucht man glaube ich nicht viel schreiben. Das Wort Glutamat und viele viele E´s sagen schon alles. Ein frisch gekochter Ramen ist da eine ganz andere Hausnummer, nicht nur was den Geschmack sondern auch deine Gesundheit angeht.

Eine einfache Idee für Miso-Ramensuppe

Du nimmt zwei Hände voll getrocknete Shitakepilze und weichst sie 30 Minuten in Wasser ein. Dann die Pilze mit einer gehackten Knoblauchzehe in einem Topf mit etwas Erdnuss- oder Sesamöl anschmoren. Gib dann 2 Esslöffel Misopaste und ein paar Chiliflocken hinzu, kurz anschmoren lassen und dann mit 600 ml Wasser aufgießen. Ein Schuss dunkle Sojasoße und wenn es dir nicht würzig genug ist ein bisschen Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ganze auf mittlerer Hitze ein wenig köcheln lassen. In der Zwischenzeit kochst du Mienudeln, Sobanudeln oder eine Variante deiner Wahl. Gibst diese in eine Schüssel und übergießt sie mit dem Ramen.

Du kannst wie oben beschrieben noch Tofu und Pak-Choi nebenher anbraten und dazu legen. Garniere den Ramen mit frischem Koriander, Thai Basilikum oder Petersilie. Je nachdem wonach dir gerade ist.

Lass dir diese japanische Art von Nudelsuppe schmecken!

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Ich koche Nudelsoßen aus frischen Tomaten, Pizza- oder passierten Tomaten total gerne. Sie schmecken immer fruchtig lecker und die Gewürze sind mit oder ohne Hackfleisch ja nunmal die gleichen. Ein Fleischfan würde jetzt sicher sagen: „Aber das Hackfleisch gibt dem Ganzen doch erst den richtigen Geschmack“, dem kann ich und du, nachdem du dieses Rezept nachgekocht hast auf jeden Fall widersprechen.

Lieber con Tofu

Mir fallen leider viele Gründe ein, wieso du Spaghetti Bolognese lieber con Tofu kochen solltest, als mit Hackfleisch vom Schwein oder Rind und auch wenn wir hier auf dem Blog leben und leben lassen, möchte ich heute ein, zwei Dinge zum Thema Fleisch und warum wir darauf ganz bewusst verzichten loswerden:

Auf der einen Seite steht die Gesundheit, die uns wichtig ist und für die wir uns ganz bewusst für oder gegen gewisse Lebensmittel entscheiden. Ich glaube es gibt keine Fleischvariation, die so oft wie Hackfleisch in der Presse stand. Rückrufaktionen und Skandale wegen BSE, Gammelfleisch, Antiobiotika, Dioxinbelastung etc. … ne, dass sind alles Dinge, die ich wirklich nicht in meinem Essen haben will. Von diesen Skandalen mal abgesehen, auch wenn ich eine Packung Fleisch im Supermarkt erwischt habe, die Keimfrei und frisch ist, möchte ich trotzdem meiner Gesundheit lieber etwas Gutes tun und bewusst darauf verzichten. Mal angenommen, wir lassen das Discounterfleisch aus der Massentierhaltung liegen und gehen zu unserem Biobauern mit den glücklichen Kühen direkt um die Ecke. Dann ist auch dieses Fleisch leider nicht gesund. Es ist wahrscheinlich frei von Antibiotika und anderen Stoffen sowie Medikamenten, aber krank macht es uns leider trotzdem.

Es ist wissenschaftlich, durch viele Studien verschiedenster Wissenschaftler aufgezeigt worden, dass Fleisch zu:

• Herz- Kreislauferkrankungen: Es erhöht das Risiko für  hohen Blutdruck oder Cholesterin, das zu Herzproblemen führt. Fleischkonsum verändert außerdem  Blutfettwerte, bringt Fettleibigkeit und Insulinresistenz. Dieses kann zu Herzinfarkten, Diabetes oder Schlaganfällen führen.
• Krebs: Fleisch wird der Stoff Natriumnitrit versetzt, damit es seine hellrote Farbe behält und länger frisch aussieht. Dieses Natriumnitrit führt in unserem Körper zur Bildung von krebsauslösenden Nitrosaminen. Wer also regelmäßig Fleisch isst, erhöht deutlich sein Risiko an Krebs zu erkranken.
• Diabetes: Fleisch enthält u.a. viele gesättigte Fettsäuren, Stickstoffverbindungen oder Häm-Eisen. Diese Stoffe fördern die Insulinresistenz durch Schädigungen der ß-Zellen der Bauchspeicheldrüse. Dies betrifft vor allem rotes und verarbeitetes Fleisch mit einem hohen Eisengehalt und Nitritpökelsalzen. Die Eisenradikale haben einen negativen Einfluss auf die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse, was durch den Nitritgehalt verstärkt wird.

Auf der anderen Seite, der Gründe warum wir uns vegan ernähren – und zu dem Thema möchte ich hier gar nicht viel sagen – steht das Leid der Tiere. Der ethische Aspekt.

In erster Linie soll es hier um leckere Rezepte gehen

Eventuell werden wir zu dem Thema mal einen Blogbeitrag schreiben, aber in erster Linie soll es hier um leckere Rezepte gehen und deshalb kommen wir zurück zu den Spaghettis. Tut euch und eurem Körper etwas gutes und lasst euch diese fantastische Nudelsoße schmecken.

Spaghetti Bolognese ist schnell gemacht. Auch für mehrere Personen einfach zubereitet, wenig Arbeit und benötigt nicht viele Zutaten. Das Meißte aus der Zutatenliste haben wir – und du bestimmt auch, immer Zuhause.

Spaghetti Bolognese con Tofu und Parmesan

11. April 2017

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von: Anna

Zutaten

• 300g Tofu natur
• 1 gr. Knoblauchzehe
• 50ml Olivenöl
• 150ml Rotwein
• 250g Spaghetti
• Meersalz
• 1kg Tomaten
• 2 Möhren
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Oregano
• schwarzer Pfeffer
• 4 Stängel Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 50g Hefeflocken

Und so wird´s gemacht

• 1 Tofu mit der Gabel zerbröseln, die Möhren in Stückchen schneiden und die Knoblauchzehe klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen, da Olivenöl hohe Temperaturen nicht verträgt. Den Tofu, die Möhren und den Knoblauch 10 Minuten anbraten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. In der Zwischenzeit kannst du die Tomaten schon einmal würfeln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nicht zu lange, sonst werden sie bitter. Wir wollen nur eine leichte Bräune.
• 2 Den Tofu mit dem Rotwein ablöschen und 4 Minuten kochen lassen. Jetzt die gewürfelten Tomaten hinzugeben und unter gelegentlichem rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• 3 Spaghetti wie gewohnt kochen. Dann den Agavendicksaft und den Oregano mit in die Pfanne geben und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
• 4 Basilikum waschen, ein wenig hacken und mit in die Soße geben. Jetzt noch schnell die Pinienkerne zusammen mit den Hefeflocken und einem Hauch Meersalz in einem kleinen Mixer verarbeiten.
• 5 Spaghetti mit Soße bedecken und den Parmesan verteilen.

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