Du kannst die Dinkelbrötchen auch größer formen und bekommst so 6 „normal“ große Brötchen. Wir lieben die Kleineren, weil man so beim ausgiebiegen Frühstück mehr unterschiedlichen Belag essen kann

Bis dato haben wir aus dem ersten Sauerteigansatz drei Brote und die leckeren Dinkelbrötchen gebacken und sind total begeistert von Sauerteig! Es ist einfach, nicht mehr Aufwand als Brotbacken eh mit sich bringt und es schmeckt fabelhaft. Dazu gehen die Brote und Brötchen richtig schön auf, bekommen eine tolle knusprige Kruste und sind innen richtig schön fluffig.

Dauergast im Kühlschrank

Bei uns steht jetzt immer ein Glas Sauerteigansatz im Kühlschrank der regelmäßig gefüttert wird. An den Wochenenden backen wir neues Brot und nehmen einen Teil des Ansatzes für die nächste Woche. Super praktisch. 

Für das Rezept benötigst du 75g Sauerteig. Wenn du keinen eigenen Ansatz Zuhause vorbereitet hast, kannst du ihn natürlich auch kaufen. Schreib uns gerne mal in die Kommentare, ob Du an einer Sauerteiganleitung interessiert wärest!?

Schreib uns auch gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Sauerteig Brötchen schmecken und mit was Du sie belegt hast. Lass es Dir schmecken!

Der Beitrag Sauerteig Dinkelbrötchen erschien zuerst auf Zeit Für Vegan.

Was ist eigentlich Sauerteig?

Sauerteig ist eine Art Vorteig. Aha, hm, ok vielleicht erst einmal ein bisschen Hintergrundwissen, damit wir mit einer gemeinsamen Basis und unserem Bauernbrot mit Sauerteig starten können.

Ich bin ehrlich: Natürlich haben wir das Wort Sauerteig schon mal gehört und wir wussten auch, dass er zum backen benutzt wird. Aber da endete das Wissen dann leider auch schon. Jetzt wagen wir uns gemeinsam mit Dir an dieses Thema und  ein Bauernbrot mit Sauerteig heran und vielleicht werden wir gemeinsam Sauerteig Fans! Solltest Du bereits Profi im Sauerteig Business sein, lass uns gerne Deine Tipps unten in den Kommentaren da. Wir würden uns über Ideen sehr freuen.

Also los geht´s: Basiswissen

Dieser sogenannte Vorteig oder Sauerteig wird fürs Brot oder Brötchen backen benutzt. Du kannst aus ihm aber auch Pizza- oder Flammkuchenteig herstellen. Ebenso süße Speisen wie zum Beispiel Zimtschnecken. Aber: gesünder und bekömmlicher!

Sauerteig ist ein lebendiger Teig, deshalb solltest Du ihn am Vorabend oder Nachmittag des Vortages zubereiten, damit er genug Zeit hat zu reifen. Der Sauerteig sollte möglichst zur doppelten Größe aufgehen, dann kann bei Deinem Bauernbrot nicht viel schief gehen.

Der Sauerteig sorgt wie Hefe dafür, dass Dein Teig schön aufgeht und das Gebackene einen aromatischen Geschmack erhält. Wer jetzt denkt, dass man bereits aus dem Sauerteig ein tolles Bauernbrot backen kann, liegt leider falsch. Denn der Teig ist „nur“ eine Zugabe zu dem eigentlichen Teig. Dieser hat es aber in sich: Die Gärung, die wir oft durch die Zugabe von Hefe bekommen, wird mithilfe von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen erreicht. (Ja, Milchsäurebakterien sind vegan). Der Teig wird locker fluffig und macht das Brot oder die Brötchen besonders verträglich. Außerdem liefert Sauerteig  Mineralstoffe und Vitamine und sorgt für deren Verwertbarkeit in unserem Verdauungssystem. Wir vertragen also Backwaren, die Sauerteig enthalten viel besser als welche ohne deren Zugabe.

Und woher bekomme ich jetzt so einen Vorteig?

Es gibt viele Rezepte, mit denen Du deinen eigenen Sauerteig für ein  herstellen kannst. Wir backen heute unser Bauernbrot mithilfe des Sauerteig Starter Kits von fairment¹ und behalten uns natürlich ein wenig Vorteig, um nächste Woche  Brötchen aus Sauerteig auszuprobieren, von dem wir dann auch wieder Sauerteig aufheben, um ein neues Rezept auszuprobieren. Das ist nämlich das Geniale an Sauerteig: Einmal gemacht, hast du ein Leben lang etwas davon und Du kannst ein Stück des Teigs unter Familie, Freunden oder Nachbarn weiter geben. Eine wirklich schöne nachhaltige Geschenkidee, wie wir finden. (Der Vorteig hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und muss dann wieder gefüttert werden.)

Backen im Römertopf

Eine gute Brotkruste – die schön knackt – bekommt man durch Wasserdampf beim Backen. Entweder stellst Du eine ofenfeste Form, gefüllt mit Wasser mit in den Backofen oder du verwendest wie wir einen Römertopf und backst das Brot die meiste Zeit über mit geschlossenem Deckel. So staut sich die Hitze und Wasserdampf kann entstehen.

Dieses Rezept wurde von fairment¹ unterstützt. Wie immer enthält dieser Beitrag unsere eigene Meinung, Rezept und Ideen.

Weitere Brote findest du bei uns zum Beispiel hier!

Dieser Blogbeitrag enthält Werbung sowie Affiliate Links. Wie immer spiegelt er unsere eigene Meinung wieder und berichtet von unseren eigenen Erfahrungen.

Der Beitrag Bauernbrot mit Sauerteig erschien zuerst auf Zeit Für Vegan.