Entstanden ist eines unserer absoluten Lieblingsrezepte, dass wir nach und nach immer mehr optimiert haben und jetzt endlich mit euch teilen wollen. Wir lieben Satésoße und die asiatische Küche. Reisnudeln kamen bei uns aber bisher immer in Ramen oder Suppen. Aus der Not heraus ist dieses wunderbare Nudelrezept mit Räuchertofu entstanden.

Reisnudeln sind übrigens nur aus Reismehl gemacht und sind somit glutenfrei. Manchen Sorten wird Tapiokastärke hinzugegeben und du bekommst zum Beispiel im Asiamarkt verschiedene Breiten zu kaufen. Umso dünner die Nudeln, desto schneller sind sie gar. Bei der dünnsten Variante reicht es sogar, sie mit heißem Wasser zu übergießen oder sie am Ende mit in die Satésoße zu legen.

Reisnudeln sind schnell gemacht, die Satésoße geht fix und frischer Spinat braucht sowieso nicht lange. Alles in allem ein absoluter Favorit von uns. Ein Genuss, auch wenn es mal wieder schnell gehen muss.

Räuchertofu mit Satésoße auf Reisnudeln

9. Dezember 2017

Portionen: 4

Vorbereitung: 10 min

Kochzeit: 20 min

Gesamt: 30 min

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Essstäbchen sollten bei diesem Gericht nicht fehlen!

von: Patrick

Zutaten

• 300g Reisnudeln (3mm breit)
• 250g Spinat
• 200g Räuchertofu
• je 1 Prise Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• Satésoße
• 400ml Kokosmilch
• 200g Erdnussbutter mit Stückchen
• 1 Scheibe Ingwer (1cm)
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 1EL Bio Kokosöl
• 1 EL Walnussöl
• 5EL Sojasauce
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Chili
• eine Prise Salz

Und so wird´s gemacht

• 1 Zuerst die Zutaten für die Satésoße in den Standmixer geben. Dafür nimmst du die Kokosmilch, das Walnussöl, die Erdnussbutter, den Saft der halben Zitrone, die Chili, Ingwer, Knoblauch und die Sojasoße sowie eine Prise Salz. Die Reisnudeln würde ich jetzt schon einmal in warmes Wasser einlegen.
• 2 Alles gut durchmixen und erst einmal zur Seite stellen. Nimm jetzt den Räuchertofu. Schneide ihn in grobe Stücke oder Streifen und brate ihn in dem Kokosöl scharf an. Gib dann eine Prise Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer dazu. Abgelöscht wird das Ganze mit der Satésoße.
• 3 Während du die Pfanne auf niedriger Stufe noch ein wenig köcheln lässt, koch die Reisnudeln nach Packungsanleitung und wasch den Spinat.
• 4 Die Reisnudeln brauchen in der Regel nur wenige Minuten. Leg jetzt die Spinatblätter mit in die Pfanne. Während die Nudeln kochen kannst du den Spinat nach und nach unterrühren. Wenn die Nudeln durch sind, gib sie mit in die Pfanne und vermische alles miteinander.

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Hier ist es nun, mein momentanes absolutes Lieblingsrezept. Vegane Lasagne mit Sojahack und viel Gemüse. Zusammen mit einer leckeren würzigen Tomatensoße, haben wir es geschafft eine vegane Béchamelsoße zu zaubern die nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch eine wahnsinns knackige Kruste auf der Lasagne zaubert, die wir sonst nur von Käse aus der Omni-Zeit kennen.

Die Lasagne mit dem Sojahack ist insgesamt lecker würzig, was mir früher bei Aufläufen sehr schwer gefallen ist hinzubekommen. Meist habe ich zu wenig gewürzt und dem Auflauf hat es an Geschmack gefehlt.

Verzicht auf Soja (Gemüsevariante)

Wer lieber auf Sojaschnetzel verzichtet und eine reine Gemüselasagne machen möchte, benutzt einfach mehr Gemüse und ergänzt die Lasagne  durch weitere Sorten wie zum Beispiel Zucchini, Aubergine oder Spinat. So wird es auch nie langweilig. Die beiden Soßen sind einfach eine tolle Grundlage für jede Variante einer Lasagne.

Probiert es einfach mal aus und guten Appetit!

Lasagne mit Sojahack

5. November 2017

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von: Anna

Zutaten

• Lasagneplatten
• 100g Sojaschnetzel
• 2TL Oregano
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Sojasauce
• 350ml Gemüsebrühe
• 250g Zucchini
• 200g Möhren
• 5 gr Champignons
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 getrocknete Chilischote rot
• 3 Knoblauchzehen
• Bratöl
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• Pfeffer und Salz

Und so wird´s gemacht

• 1 Die Sojaschnetzel mit 1 TL Oregano, 2 EL Tomatenmark und 2 EL Sojasauce sowie 300 ml der Gemüsebrühe einweichen. Lass das Ganze ziehen, während du die restlichen Vorbereitungen triffst.
• 2 Zucchini und Möhren waschen und mit Schale grob reiben oder raspeln. Die Champignons säubern und in grobe Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote und den Knoblauch in kleine Stückchen hacken.
• 3 Den Knoblauch und die Chili mit etwas Bratöl in einer großen Pfanne, wir benutzen unseren Wok, anschwitzen.
• 4 Die Sojaschnetzel ohne Sud (aber bitte aufheben) hinzugeben und braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen und 10-15 Minuten mit anbraten.
• 5 Die gehackten Tomaten hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz und 1 TL Oregano und 2 EL Sojasauce würzen. 50 ml Gemüsebrühe und einem Schuss des Suds von den eingeweichten Sojaschnetzeln auffüllen. Das Ganze bei mittlerer Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen. Dann zu Seite stellen.
• 6 Jetzt wie beschrieben die Bechamelsoße anrühren. Danach den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Auflaufform die Lasagneplatten abwechseln mit der Gemüse-Hack-Masse schichten. Zum Schluss als letzte Schicht die Bechamelsoße verteilen.
• 7 Die Auflaufform mit Alufolie abgedeckt für 15 Minuten in den Backofenstellen. Dann die Folie entfernen und weitere 40 Minuten backen.

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Ich koche Nudelsoßen aus frischen Tomaten, Pizza- oder passierten Tomaten total gerne. Sie schmecken immer fruchtig lecker und die Gewürze sind mit oder ohne Hackfleisch ja nunmal die gleichen. Ein Fleischfan würde jetzt sicher sagen: „Aber das Hackfleisch gibt dem Ganzen doch erst den richtigen Geschmack“, dem kann ich und du, nachdem du dieses Rezept nachgekocht hast auf jeden Fall widersprechen.

Lieber con Tofu

Mir fallen leider viele Gründe ein, wieso du Spaghetti Bolognese lieber con Tofu kochen solltest, als mit Hackfleisch vom Schwein oder Rind und auch wenn wir hier auf dem Blog leben und leben lassen, möchte ich heute ein, zwei Dinge zum Thema Fleisch und warum wir darauf ganz bewusst verzichten loswerden:

Auf der einen Seite steht die Gesundheit, die uns wichtig ist und für die wir uns ganz bewusst für oder gegen gewisse Lebensmittel entscheiden. Ich glaube es gibt keine Fleischvariation, die so oft wie Hackfleisch in der Presse stand. Rückrufaktionen und Skandale wegen BSE, Gammelfleisch, Antiobiotika, Dioxinbelastung etc. … ne, dass sind alles Dinge, die ich wirklich nicht in meinem Essen haben will. Von diesen Skandalen mal abgesehen, auch wenn ich eine Packung Fleisch im Supermarkt erwischt habe, die Keimfrei und frisch ist, möchte ich trotzdem meiner Gesundheit lieber etwas Gutes tun und bewusst darauf verzichten. Mal angenommen, wir lassen das Discounterfleisch aus der Massentierhaltung liegen und gehen zu unserem Biobauern mit den glücklichen Kühen direkt um die Ecke. Dann ist auch dieses Fleisch leider nicht gesund. Es ist wahrscheinlich frei von Antibiotika und anderen Stoffen sowie Medikamenten, aber krank macht es uns leider trotzdem.

Es ist wissenschaftlich, durch viele Studien verschiedenster Wissenschaftler aufgezeigt worden, dass Fleisch zu:

• Herz- Kreislauferkrankungen: Es erhöht das Risiko für  hohen Blutdruck oder Cholesterin, das zu Herzproblemen führt. Fleischkonsum verändert außerdem  Blutfettwerte, bringt Fettleibigkeit und Insulinresistenz. Dieses kann zu Herzinfarkten, Diabetes oder Schlaganfällen führen.
• Krebs: Fleisch wird der Stoff Natriumnitrit versetzt, damit es seine hellrote Farbe behält und länger frisch aussieht. Dieses Natriumnitrit führt in unserem Körper zur Bildung von krebsauslösenden Nitrosaminen. Wer also regelmäßig Fleisch isst, erhöht deutlich sein Risiko an Krebs zu erkranken.
• Diabetes: Fleisch enthält u.a. viele gesättigte Fettsäuren, Stickstoffverbindungen oder Häm-Eisen. Diese Stoffe fördern die Insulinresistenz durch Schädigungen der ß-Zellen der Bauchspeicheldrüse. Dies betrifft vor allem rotes und verarbeitetes Fleisch mit einem hohen Eisengehalt und Nitritpökelsalzen. Die Eisenradikale haben einen negativen Einfluss auf die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse, was durch den Nitritgehalt verstärkt wird.

Auf der anderen Seite, der Gründe warum wir uns vegan ernähren – und zu dem Thema möchte ich hier gar nicht viel sagen – steht das Leid der Tiere. Der ethische Aspekt.

In erster Linie soll es hier um leckere Rezepte gehen

Eventuell werden wir zu dem Thema mal einen Blogbeitrag schreiben, aber in erster Linie soll es hier um leckere Rezepte gehen und deshalb kommen wir zurück zu den Spaghettis. Tut euch und eurem Körper etwas gutes und lasst euch diese fantastische Nudelsoße schmecken.

Spaghetti Bolognese ist schnell gemacht. Auch für mehrere Personen einfach zubereitet, wenig Arbeit und benötigt nicht viele Zutaten. Das Meißte aus der Zutatenliste haben wir – und du bestimmt auch, immer Zuhause.

Spaghetti Bolognese con Tofu und Parmesan

11. April 2017

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von: Anna

Zutaten

• 300g Tofu natur
• 1 gr. Knoblauchzehe
• 50ml Olivenöl
• 150ml Rotwein
• 250g Spaghetti
• Meersalz
• 1kg Tomaten
• 2 Möhren
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Oregano
• schwarzer Pfeffer
• 4 Stängel Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 50g Hefeflocken

Und so wird´s gemacht

• 1 Tofu mit der Gabel zerbröseln, die Möhren in Stückchen schneiden und die Knoblauchzehe klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen, da Olivenöl hohe Temperaturen nicht verträgt. Den Tofu, die Möhren und den Knoblauch 10 Minuten anbraten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. In der Zwischenzeit kannst du die Tomaten schon einmal würfeln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nicht zu lange, sonst werden sie bitter. Wir wollen nur eine leichte Bräune.
• 2 Den Tofu mit dem Rotwein ablöschen und 4 Minuten kochen lassen. Jetzt die gewürfelten Tomaten hinzugeben und unter gelegentlichem rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• 3 Spaghetti wie gewohnt kochen. Dann den Agavendicksaft und den Oregano mit in die Pfanne geben und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
• 4 Basilikum waschen, ein wenig hacken und mit in die Soße geben. Jetzt noch schnell die Pinienkerne zusammen mit den Hefeflocken und einem Hauch Meersalz in einem kleinen Mixer verarbeiten.
• 5 Spaghetti mit Soße bedecken und den Parmesan verteilen.

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Zu diesem Zeitpunkt stellte sich für mich nicht die Frage, ob das gesund war. Der Vorteil: es war einfach, es ging schnell und hat den Geldbeutel geschont. Auch der Abwasch und das Aufräumen ging viel schneller. Das ich mir selber keinen Gefallen damit getan habe, hat man wohl meinem Gewicht angesehen.

Zum Glück sind die Zeiten vorbei, bei denen ich nach Hause kam, den Ofen angemacht und eine TK-Pizza in den Backofen geworfen habe und mich der Völlerei widmete.

Ich kann nur sagen… Junkfood adé

Wenn ich heute in unser Frischefach im Kühlschrank schaue, sehe ich nur noch gesunde Nahrung wie frischen Brokkoli, Blumenkohl, Möhren, Tomaten, Sellerie, Fenchel, Spinat. Alles! aber kein Supermarkt Fastfood mehr. Im Tiefkühlfach sieht es nicht anders aus.

Ein klein wenig stolz bin ich auf uns beide schon, dass wir eine 180 Grad Kehrtwende in die richtige Richtung eingelegt haben. Den Weg zu einem gesunden, besseren und verantwortungsvollem Leben. Ein besseres Bewusstsein zu unserer Umwelt und zu meinem Körper gefunden habe.
Die vegane Küche gibt so viel her, dass einem der „Verzicht“ nicht schwer fällt, man ihn quasi gar nicht bemerkt. Nicht mehr wahrnimmt.

Wir haben es geschafft! Wir haben es geschafft binnen kürzester Zeit unseren ganzen Nahrungsmittelvorrat umzukrempeln. Zeit für Vegan.

Pizza geht immer, aber nur noch selten

Back to the roots? In alten Zeiten schwelgen? Der alten Völlerei verfallen? – Nein, das möchte ich nicht.
Aber Pizza geht immer! Sie geht vor allem auch gesund! Heute essen wir „bewusst“ Pizza, wir nehmen uns die Zeit unseren Teig selber herzustellen. Machen uns Gedanken über den Belag. Hey und sogar über das Aussehen.

Darf ich vorstellen „würzige Spiral-Pizza alá Vegan“

würzige Pizza Spirale mit Brokkolie

8. März 2017

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von: Patrick

Zutaten

• 500g Weizenmehl
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Agavendicksaft
• 300ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck. Trockenhefe
• 5 EL Olivenöl
• 10g Hefeflocken
• 4 kleine Rispentomaten
• 1 Paprika
• 1 Knoblauzehe
• 1/2 kleinen Brokkoli
• 15 schwarze Oliven
• 5 getrocknete Tomaten

Und so wird´s gemacht

• 1 Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
• 2 150ml des 300ml lauwarmen Wassers in ein Glas mit dem Agavendicksaft und der Trockenhefe geben.
• 3 Mit einem kleinen Schneebesen verrühren, so dass keine Bröckchen entstehen.
• 4 Das Hefewasser in die Mehlmischung geben und mit einer Küchenmaschiene oder einem Handrührgerät mit Knethaken verrühren.
• 5 3 EL Olivenöl hinzuführen und 10 Minuten auf einer bemehlten Oberfläche ordentlich mit den Händen durchkneten, bis ein elastischer – nicht mehr klebender Teig entstanden ist.
• 6 Die Teigmasse zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen.
• 7 Die schwarzen Oliven,sowie die Paprika kannst du nun in Scheiben schneiden. Kleine Röschen aus dem Brokkoli lösen und waschen. Die Tomaten mit einem Messer in Viertel, die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit gepresstem Knoblauch, 2EL Olivenöl und Hefeflocken alles in einer Schüssel vermengen.
• 8 Nach einer Stunde Geh-Zeit den Teig nochmals ordentlich durchkneten und dann in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen die 4 Teile zu Schlangen formen. Die Länge bleibt dabei dir überlassen. Wir bevorzugen ca 30-40cm.
• 9 Die Würste auf ein Backblech mit Backpapier zu einer Spirale formen. Lass dabei ca 0.5cm Platz zwischen den Kreisen.
• 10 Die Zwischenräume mit der Füllmasse nach belieben füllen.
• 11 Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca 15 Minuten backen lassen.

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Satésoße stammt aus Indonesien, ist in asiatischen Ländern weit verbreitet und ist bis in die niederländische Küche gelangt. Durch die verschiedenen Küchen und somit unterschiedlichen Gerichten, passt die Soße zu fast allem. In Asiasupermärkten gibt es verschiedene fertige Satésoßen sowie Pulvermischungen die du anrühren kannst. Es gibt je nach Geschmack verschiedene Gewürzvarianten von süß bis scharf, die wir alle schon ausprobiert haben. Was uns allerdings am besten schmeckt, ist die selbstgemachte Variante. Wie sollte es auch anders sein. So wissen wir was enthalten ist und haben keine unerwünschten Zusatzstoffe im Essen. Am besten schmeckt uns die Soße mit dem Erdnussmus crunchy von dm bio. So haben wir direkt leckere Erdnussstücke mit drin. Wenn dir das nicht so gut schmeckt, gibt es das Erdnussmus auch als feine, cremige Sorte.

Vollkorn Penne mit Brokkoli Saté Soße

22. Februar 2017

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von: Anna

Zutaten

• 2 Möhren
• 500g Brokkoli
• 500g Vollkorn Penne
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 gr. Knoblauchzehe
• 5 EL Erdnussmuss crunchy
• 250ml Sojacuisine
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 3 EL Sojasoße dunkel
• Pfeffer & Salz
• etwas Bratöl zum andünsten

Und so wird´s gemacht

• 1 Teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide die Möhren in dünne Scheiben. Der Knoblauch und die Petersilie werden fein gehackt. Die Penne in gesalzenem Wasser kochen. In den letzten 3 Minuten den Brokkoli und die Möhren hinzugeben und mitkochen. Achte beim aufsetzen des Nudelwassers darauf, dass du einen großen Topf mit ausreichend Wasser nimmst, denn der Brokkoli und die Möhren wollen auch ausreichend mit Wasser bedeckt sein.
• 2 Erhitze das Bratöl in einem Wok und dünste den Knoblauch darin kurz an. Erdnussmus und Sojacuisine hinzufügen. Sobald sich eine cremige Konsistenz ergibt, fügst du den Zitronensaft und die Sojasoße hinzu. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und ein wenig mit Pfeffer würzen.
• 3 Wenn die Nudel-Gemüsemischung fertig ist, gibst du nach dem abgießen alles zusammen in den Wok und vermengst die Zutaten. Am besten gelingt uns das mit einer Nudelzange oder Pastakralle.

Wir servieren die Vollkorn Penne mit Brokkoli Saté Soße im Wok und stellen unseren Gästen Sojasoße sowie Peffer und Salz mit auf den Tisch. Da die Geschmäcker – vor allem bei der Sojasoße – ganz unterschiedlich sind, überlassen wir unseren Gästen das nachwürzen selber. Ich für meinen Teil ertränke die Vollkornnudeln fast in Sojasoße, Patrick gibt nochmal ordentlich Salz und Peffer an die Nudeln.

Lass es dir schmecken!

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Spaghetti sind einfach lecker und wir lieben alle Arten von Pilzen! So kommt es oft zu einem Mix unserer beiden Favoriten. Zu Champignons passt eine Rahmsoße einfach perfekt, aber wir dachten: ach Rahmsoße, irgendwann auch langweilig.

Klar, geht immer..

Cuisine, Kräuter, Brühe und Gewürze – zack fertig. Aber eigentlich müsste man genau aus diesem Grund etwas an dem klassischen Rezept ändern. Einen gewissen Pfiff dran bringen, die Langeweile rausziehen…

Patrick und ich haben ein bisschen experimentiert und getestet. Wichtig war uns, dass man die Zutaten möglichst Zuhause hat und es ein Gericht bleibt, welches sich schnell und einfach zubereiten lässt. Die Rahmsoße sollte schon Rahmsoße bleiben, nur halt mit dem gewissen Extra.

Wir sind von dem Ergebnis total begeistert und könnten uns in die Soße reinlegen. Der Senf gibt der Soße einen tollen Geschmack, zusammen mit der Zitrone ist der Klassiker unsere neue Top 1 unter den Nudelsoßen. Der Knoblauch ist hier super wichtig, er gibt der Rahmsoße den gewissen Kick – einfach eine traumhafte Champignon Rahmsoße!

Spaghetti unter einer traumhaften Champignon Rahmsoße

11. Februar 2017

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von: Anna

Zutaten

• 500g Spaghetti
• 500g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 150ml Gemüsebrühe
• 200ml Sojacuisine
• 1 TL Zitronensaft
• 1 gehäufter TL Senf (mittelscharf)
• viel Salz und Pfeffer
• 1 gepresste Knoblauchzehe

Und so wird´s gemacht

• 1 Beginne damit die Champignons zu säubern und sie anschließend zu vierteln. Nimm Olivenöl und Knoblauch und schwitz die Pilze in der Pfanne an. Lass sie dabei aber nicht zu matschig werden.
• 2 Anschließend gibst du die Gemüsebrühe und die Sojacuisine hinzu. Lass die Soße zusammen mit dem Senf und der Zitrone kurz aufkochen.
• 3 Jetzt ist der Zeitpunkt zu dem du die Nudeln kochen solltest, damit die Spaghetti gleichzeitig mit der traumhaften Champignon Rahmsoße fertig sind. Schmeck die Soße mit Salz und Pfeffer ab und regel die Hitze runter. Die Soße sollte jetzt abkühlen, damit die Cuisine anstocken kann.
• 4 Kurz bevor die Nudeln fertig sind, wärmst du die Soße nochmal auf. Jetzt hat sie die perfekte Konsistenz.
• 5 Wenn deine Nudeln fertig sind, gibst du sie direkt mit in die Pfanne. So verbinden sich die Spaghetti mit der cremigen Soße – einfach lecker!

Lass es dir schmecken und berichte uns, ob dir die Soße genau so gut geschmeckt hat wie uns!

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