Was ist eigentlich Sauerteig?

Sauerteig ist eine Art Vorteig. Aha, hm, ok vielleicht erst einmal ein bisschen Hintergrundwissen, damit wir mit einer gemeinsamen Basis und unserem Bauernbrot mit Sauerteig starten können.

Ich bin ehrlich: Natürlich haben wir das Wort Sauerteig schon mal gehört und wir wussten auch, dass er zum backen benutzt wird. Aber da endete das Wissen dann leider auch schon. Jetzt wagen wir uns gemeinsam mit Dir an dieses Thema und  ein Bauernbrot mit Sauerteig heran und vielleicht werden wir gemeinsam Sauerteig Fans! Solltest Du bereits Profi im Sauerteig Business sein, lass uns gerne Deine Tipps unten in den Kommentaren da. Wir würden uns über Ideen sehr freuen.

Also los geht´s: Basiswissen

Dieser sogenannte Vorteig oder Sauerteig wird fürs Brot oder Brötchen backen benutzt. Du kannst aus ihm aber auch Pizza- oder Flammkuchenteig herstellen. Ebenso süße Speisen wie zum Beispiel Zimtschnecken. Aber: gesünder und bekömmlicher!

Sauerteig ist ein lebendiger Teig, deshalb solltest Du ihn am Vorabend oder Nachmittag des Vortages zubereiten, damit er genug Zeit hat zu reifen. Der Sauerteig sollte möglichst zur doppelten Größe aufgehen, dann kann bei Deinem Bauernbrot nicht viel schief gehen.

Der Sauerteig sorgt wie Hefe dafür, dass Dein Teig schön aufgeht und das Gebackene einen aromatischen Geschmack erhält. Wer jetzt denkt, dass man bereits aus dem Sauerteig ein tolles Bauernbrot backen kann, liegt leider falsch. Denn der Teig ist „nur“ eine Zugabe zu dem eigentlichen Teig. Dieser hat es aber in sich: Die Gärung, die wir oft durch die Zugabe von Hefe bekommen, wird mithilfe von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen erreicht. (Ja, Milchsäurebakterien sind vegan). Der Teig wird locker fluffig und macht das Brot oder die Brötchen besonders verträglich. Außerdem liefert Sauerteig  Mineralstoffe und Vitamine und sorgt für deren Verwertbarkeit in unserem Verdauungssystem. Wir vertragen also Backwaren, die Sauerteig enthalten viel besser als welche ohne deren Zugabe.

Und woher bekomme ich jetzt so einen Vorteig?

Es gibt viele Rezepte, mit denen Du deinen eigenen Sauerteig für ein  herstellen kannst. Wir backen heute unser Bauernbrot mithilfe des Sauerteig Starter Kits von fairment¹ und behalten uns natürlich ein wenig Vorteig, um nächste Woche  Brötchen aus Sauerteig auszuprobieren, von dem wir dann auch wieder Sauerteig aufheben, um ein neues Rezept auszuprobieren. Das ist nämlich das Geniale an Sauerteig: Einmal gemacht, hast du ein Leben lang etwas davon und Du kannst ein Stück des Teigs unter Familie, Freunden oder Nachbarn weiter geben. Eine wirklich schöne nachhaltige Geschenkidee, wie wir finden. (Der Vorteig hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und muss dann wieder gefüttert werden.)

Backen im Römertopf

Eine gute Brotkruste – die schön knackt – bekommt man durch Wasserdampf beim Backen. Entweder stellst Du eine ofenfeste Form, gefüllt mit Wasser mit in den Backofen oder du verwendest wie wir einen Römertopf und backst das Brot die meiste Zeit über mit geschlossenem Deckel. So staut sich die Hitze und Wasserdampf kann entstehen.

Dieses Rezept wurde von fairment¹ unterstützt. Wie immer enthält dieser Beitrag unsere eigene Meinung, Rezept und Ideen.

Weitere Brote findest du bei uns zum Beispiel hier!

Dieser Blogbeitrag enthält Werbung sowie Affiliate Links. Wie immer spiegelt er unsere eigene Meinung wieder und berichtet von unseren eigenen Erfahrungen.

Der Beitrag Bauernbrot mit Sauerteig erschien zuerst auf Zeit Für Vegan.

Bei uns schafft es leider immer nur das halbe Brot auf den Tisch, da jeder – während das Brot noch in der Küche abkühlt – im Vorbeigehen schnell eine Scheibe abzupft – der Duft ist einfach viel zu verführerisch.

Natürlich ist Hefeteig im Vergleich zu anderen Teigen aufwendig, aber es macht auch unheimlich viel Spaß. Am Ende der Arbeit und des Wartens wird man gleich mehrfach belohnt: Du weißt was drin steckt. Ob gesund (der liebe Zucker) oder nicht, du kennst wenigstens die Übeltäter. Es schmeckt einfacher besser, weil du es Zuhause gebacken und dafür in der Küche gestanden hast. Man ist stolz etwas so tolles und leckeres selbst gemacht zu haben und ich freue mich jedes Mal, wenn es den Anderen auch schmeckt. Dann bin ich happy und es hat sich mal wieder gelohnt.

Das Brot schmeckt wunderbar zimtig, süß und fluffig

Ich backe es gerne, wenn wir Besuch bekommen. Es ist nebenher schnell zubereitet und alle sind immer total begeistert. Kaffee und Servietten auf den Tisch und schon ist die Tafel gedeckt. Sollte doch mal etwas von dem Zimt Zupfbrot übrig bleiben, könnt ihr es super aufheben, in einer Dose oder zum Beispiel Gefrierbeutel und es am nächsten Tag einfach auf dem Toaster aufbacken.

Wusstest du, dass mein geliebter Zimt zu den ältesten Gewürzen der Welt gehört und es sich dabei um eine Baumart handelt? Wenn man seine Rinde abschält und trocknet, erhält man die typischen aufgerollten Zimtstangen, die du bestimmt kennst. Sie riechen unheimlich gut! Zimt gehört zu den Lorbeergewächsen und kommt ursprünglich aus Sri Lanka. Er regt den Appetit und die Darmtätigkeit an, was doch mal eine super Kombination ist. Er macht Speisen bekömmlicher und kann so Verdauungsproblemen vorbeugen. Dann kann doch nichts mehr schief gehen – auf gehts in die Küche:

Der Teig

3. April 2017

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von: Anna

Zutaten

• 400g Mehl
• 100g Pflanzenmilch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 50g Margarine
• 50g Rohrohrzucker
• 2 EL Sojamehl+4 EL Wasser (als Eiersatz)
• 1/2 TL Salz
• das Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 60 ml Wasser

Und so wird´s gemacht

• 1 Nimm dir die frische Hefe und rühr sie in einem Schluck der 100g Sojamilch cremig und stell sie dann erstmal zur Seite. Jetzt die Margarine, die restliche Sojamilch und den Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd zum schmelzen bringen und abkühlen lassen.
• 2 Das Mehl und die restlichen Zutaten (das Salz brauchen wir allerdings erst später) in einer Rührschüssel vermengen und mit einem Handrührgerät, Küchenmaschine etc. erstmal auf niedrigster Stufe für 4 Minuten durchkneten.
• 3 Jetzt das Salz hinzugeben und auf mittlerer Stufe noch einmal 8 Minuten weiterkneten. Der Hefeteig muss jetzt für eine knappe halbe Stunde ruhen und wir alle wissen, dass Hefeteig manchmal – einfach so – perfekt gelingt und dann wieder total in die Hose geht. Also mach dir keinen Stress. Ich habe den Teig dieses mal in einer Alu-Rührschüssel auf einer Wärmflasche neben der Heizung ruhen lassen und habe ein super Ergebnis erzielt. Die Alu-Schüssel hat die Wärme gut gespeichert und der Teig hatte es mollig warm.
• 4 Nach der Ruhephase nimmst du den Teig aus der Schüssel und lässt ihn etwa 10 Minuten entspannen, danach kannst du ihn zu einem Rechteckt ausrollen. Gut passt immer eine Größe von ca. 30x50cm.

Die Füllung

3. April 2017

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von: Anna

Zutaten

• 50g Margarine
• 150g Rohrohrzucker
• 3 TL Zimt
• 1/2 TL frisch geriebenen Muskat

Und so wird´s gemacht

• 1 Ich vermenge die Zutaten alle zusammen in einer Schüssel und erwärme diese kurz in der Mikrowelle, damit die Margarine cremig weich und schon fast flüssig wird. So lässt sie sich besser verstreichen und die Zutaten verbinden sich schon mal ein wenig. Du kannst die Margarine auch alternativ vorher auf dem Herd erwärmen. Nun den kompletten Teig mit der Masse bestreichen.
• 2 Schneide den Teig parallel in 6 gleich große Streifen und leg diese übereinander (die Zimtmischung immer oben). Diesen Stapel nun noch einmal in 6 gleich große Stücke schneiden und seitlich in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform stellen. Ich habe die Kastenform mit einem Küchenhandtuch abgedeckt und auf die noch lauwarme Wärmflasche für 45 Minuten an die Heizung gestellt.
• 3 Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Zimtbrot für knappe 30 Minuten backen.

Genieß den herrlichen Zimtgeruch, der sich in der kompletten Wohnung verteilt und servier das Brot am besten lauwarm.

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Durch den Römertopf ist das Brot ohne großen Aufwand schnell gebacken, innen saftigweich und mit einer tollen goldbraunen Kruste. Wir setzen oft abends beim kochen nebenher Teig an, den wir am nächsten Tag in den Römertopf packen und schon haben wir ein leckeres frisches Brot für die kommenden Tage.

Je nach Lust und Laune variieren wir das Rezept mit verschiedenen Mehlen und Zutaten. Nüsse, Körner, Oliven oder auch Rosinen. Ciabatta zur Suppe, Roggen- oder Volkornbrot zum Frühstück…die Möglichkeiten sind grenzenlos. Bei diesem Rezept haben wir klassisch – und ja ungesundes – Weizenmehl verwendet.

Alternativ könnt ihr zum Beispiel statt den 400g Weizenmehl (Type 405 oder 550) auch

30g Roggenmehl (Type 1150)
50g Weizenmehl (Type 1050)
und 320g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ausprobieren.

Lasst es euch schmecken!

Der Beitrag Brot aus dem Römertopf mit Kürbiskernen und Sesam erschien zuerst auf Zeit Für Vegan.