Du kannst die Dinkelbrötchen auch größer formen und bekommst so 6 „normal“ große Brötchen. Wir lieben die Kleineren, weil man so beim ausgiebiegen Frühstück mehr unterschiedlichen Belag essen kann

Bis dato haben wir aus dem ersten Sauerteigansatz drei Brote und die leckeren Dinkelbrötchen gebacken und sind total begeistert von Sauerteig! Es ist einfach, nicht mehr Aufwand als Brotbacken eh mit sich bringt und es schmeckt fabelhaft. Dazu gehen die Brote und Brötchen richtig schön auf, bekommen eine tolle knusprige Kruste und sind innen richtig schön fluffig.

Dauergast im Kühlschrank

Bei uns steht jetzt immer ein Glas Sauerteigansatz im Kühlschrank der regelmäßig gefüttert wird. An den Wochenenden backen wir neues Brot und nehmen einen Teil des Ansatzes für die nächste Woche. Super praktisch. 

Für das Rezept benötigst du 75g Sauerteig. Wenn du keinen eigenen Ansatz Zuhause vorbereitet hast, kannst du ihn natürlich auch kaufen. Schreib uns gerne mal in die Kommentare, ob Du an einer Sauerteiganleitung interessiert wärest!?

Schreib uns auch gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Sauerteig Brötchen schmecken und mit was Du sie belegt hast. Lass es Dir schmecken!

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Was ist eigentlich Sauerteig?

Sauerteig ist eine Art Vorteig. Aha, hm, ok vielleicht erst einmal ein bisschen Hintergrundwissen, damit wir mit einer gemeinsamen Basis und unserem Bauernbrot mit Sauerteig starten können.

Ich bin ehrlich: Natürlich haben wir das Wort Sauerteig schon mal gehört und wir wussten auch, dass er zum backen benutzt wird. Aber da endete das Wissen dann leider auch schon. Jetzt wagen wir uns gemeinsam mit Dir an dieses Thema und  ein Bauernbrot mit Sauerteig heran und vielleicht werden wir gemeinsam Sauerteig Fans! Solltest Du bereits Profi im Sauerteig Business sein, lass uns gerne Deine Tipps unten in den Kommentaren da. Wir würden uns über Ideen sehr freuen.

Also los geht´s: Basiswissen

Dieser sogenannte Vorteig oder Sauerteig wird fürs Brot oder Brötchen backen benutzt. Du kannst aus ihm aber auch Pizza- oder Flammkuchenteig herstellen. Ebenso süße Speisen wie zum Beispiel Zimtschnecken. Aber: gesünder und bekömmlicher!

Sauerteig ist ein lebendiger Teig, deshalb solltest Du ihn am Vorabend oder Nachmittag des Vortages zubereiten, damit er genug Zeit hat zu reifen. Der Sauerteig sollte möglichst zur doppelten Größe aufgehen, dann kann bei Deinem Bauernbrot nicht viel schief gehen.

Der Sauerteig sorgt wie Hefe dafür, dass Dein Teig schön aufgeht und das Gebackene einen aromatischen Geschmack erhält. Wer jetzt denkt, dass man bereits aus dem Sauerteig ein tolles Bauernbrot backen kann, liegt leider falsch. Denn der Teig ist „nur“ eine Zugabe zu dem eigentlichen Teig. Dieser hat es aber in sich: Die Gärung, die wir oft durch die Zugabe von Hefe bekommen, wird mithilfe von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen erreicht. (Ja, Milchsäurebakterien sind vegan). Der Teig wird locker fluffig und macht das Brot oder die Brötchen besonders verträglich. Außerdem liefert Sauerteig  Mineralstoffe und Vitamine und sorgt für deren Verwertbarkeit in unserem Verdauungssystem. Wir vertragen also Backwaren, die Sauerteig enthalten viel besser als welche ohne deren Zugabe.

Und woher bekomme ich jetzt so einen Vorteig?

Es gibt viele Rezepte, mit denen Du deinen eigenen Sauerteig für ein  herstellen kannst. Wir backen heute unser Bauernbrot mithilfe des Sauerteig Starter Kits von fairment¹ und behalten uns natürlich ein wenig Vorteig, um nächste Woche  Brötchen aus Sauerteig auszuprobieren, von dem wir dann auch wieder Sauerteig aufheben, um ein neues Rezept auszuprobieren. Das ist nämlich das Geniale an Sauerteig: Einmal gemacht, hast du ein Leben lang etwas davon und Du kannst ein Stück des Teigs unter Familie, Freunden oder Nachbarn weiter geben. Eine wirklich schöne nachhaltige Geschenkidee, wie wir finden. (Der Vorteig hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und muss dann wieder gefüttert werden.)

Backen im Römertopf

Eine gute Brotkruste – die schön knackt – bekommt man durch Wasserdampf beim Backen. Entweder stellst Du eine ofenfeste Form, gefüllt mit Wasser mit in den Backofen oder du verwendest wie wir einen Römertopf und backst das Brot die meiste Zeit über mit geschlossenem Deckel. So staut sich die Hitze und Wasserdampf kann entstehen.

Dieses Rezept wurde von fairment¹ unterstützt. Wie immer enthält dieser Beitrag unsere eigene Meinung, Rezept und Ideen.

Weitere Brote findest du bei uns zum Beispiel hier!

Dieser Blogbeitrag enthält Werbung sowie Affiliate Links. Wie immer spiegelt er unsere eigene Meinung wieder und berichtet von unseren eigenen Erfahrungen.

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Bier darf nicht fehlen

Lass Dich nicht vom „Bier“ abschrecken, sie schmecken nicht intensiv nach Bier und du kannst die Bier-Brezel genau so gut mit alkoholfreiem Bier backen. Der Alkoholgehalt spielt nämlich überhaupt keine Rolle.

Frühstück oder Abendbrot

Die Bier-Brezel schmecken fantastisch am Wochenende, lauwarm zum Frühstück oder Abendbrot. Mit pflanzlicher Butter, Vrischkäse, Aufschnitt oder auch pur. Wir haben die Bier-Brezel auch schon zum grillen bei Freunden mitgebracht. Anstatt Baguette, Brezel mit Kräuterbutter. Einfach klasse!

Gehackte Oliven

Hier im Rezept haben wir die Bier-Brezel mit groben Brezelsalz und Sesam bestreut. Du kannst natürlich auch andere Zutaten verwenden, gut eignen sich Kürbis- oder Sonnenblumenkerne. Wer Lust hat knetet klein gehackte Oliven in den Teig – Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Schreib uns gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Bierbrezel schmecken und mit was Du sie bestreut hast. Lass es Dir schmecken!

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Die Küche Italiens besteht nicht nur aus den Klassikern Pizza und Pasta und doch haben wir uns im heutigen Rezept für einen dieser Klassiker entschieden: Antipasti. Auch die itaielnsiche Küche bietet viele vegane oder leicht zu veganisierende Rezepte.

Fedda ruscia

Je nach Region, wird Bruschetta in unterschiedlichen Varianten angerichtet. Wie zum Beispiel hier in unserem Rezept mit Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Allerdings auch mit Schinken belegte Brotscheiben tragen den selben Namen.
Bruschetta ist nämlich nur die geröstete Brotscheibe: Fedda ruscia. Der Belag spielt da gar keine Rolle.

Bruschetta geht immer

Wir machen uns Bruschetta zum Abendbrot, wenn wir nicht warm kochen wollen oder eine Kleinigkeit ausreicht. Servieren die gerösteten Brote als Vorspeise oder reichen die Tomatenbrote als Beilage zu leckeren Gerichten.

Das geröstete Brot mit dem Olivenöl allein ist schon saulecker. Wir empfehlen dir wirklich ein hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl für die Bruschetta zu benutzen. Du wirst den Unterschied schmecken und zu schätzen wissen. Wenn dann die fruchtigen Tomaten mit dem frischen Basilikum dazu kommen…einfach nur lecker.

Bruschetta

17. Januar 2018

Portionen: 4

Vorbereitung: 6 min

Kochzeit: 6 min

Gesamt: 12 min

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Das Rezept ist als Vorspeise für 4 Personen geplant.

von: Anna

Zutaten

• 1 Ciabatta Brot
• 1 kg Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer

Und so wird´s gemacht

• 1 Das Brot in Scheiben schneiden. Den Knoblauch pressen und mit dem Olivenöl vermischen. Die einzelnen Scheiben mit der Olivenöl – Knoblauchsoße bestreichen und für 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad legen.
• 2 In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und die Kerne entfernen, mit dem kleingehackten Basilikum vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• 3 Wenn das Brot schön kross ist, die Tomatenmasse auf den Scheiben verteilen und servieren. Warm genießen!

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Falsch gedacht… datiert wurde der Bagel auf das 17. Jahrhundert. Doch erst die Amerikaner haben das leckere runde Hefegebäck mit dem Loch in der Mitte, welches an einen Donut erinnert erst so richtig bekannt gemacht.
Die bekanntesten Varianten sind wohl der „NewYork Bagel“ und der „Montreal Bagel“. Doch letzteres ist nicht fürs Veganer, da diese mit Ei zubereitet werden. Bagels kann man je nach belieben mit verschiedenen Getreidesorten herstellen. Ob mit Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, Vollkornmehl alles ist erlaub was schmeckt.

Bagel als „Plain“ oder lieber als Variation?

Neben den normalen Bagel „plain“ genannt, kann man auch den Inhalt und das Topping variieren. Als Variationen des Inhaltes empfiehlt sich hier als Klassiker und bei uns sehr beliebt die Blaubeeren. Aber auch Rosinen oder Zimt im Teig geben dem ganzen noch einen gewissen Kick.

Genau so verhält es sich mit dem Topping. Sowohl Sesamkörner, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Mohn können genutzt werden. Halt alles was gut aussieht und den Appetit anregt ist erlaubt. Schmecken sollte es natürlich trotzdem noch, also pass es deinem Geschmack an.

Handmade vegane Dinkel-Bagel

25. Februar 2017

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von: Patrick

Zutaten

• 25g Rohrzucker
• 1 Packung Trockenhefe
• 440g Dinkelmehl
• 60g Roggenmehl
• 300ml Wasser

Und so wird´s gemacht

• 1 Zuerst musst du die Hefe ansetzten. Dafür benötigst du ein großes Glas in welchem 25g Rohrzucker, die Packung Trockenhefe und 150ml der 300ml lauwarmes Wasser kommen. Das ganze sollte ordentlich verrührt werden und für 10 Minuten Quellen gelassen, dabei gelegentlich Umrühren, damit die Trockenhefe sich ordentlich verteilt und keine Bröckchen bildet.
• 2 Dinkelmehl und Roggenmehl in eine ausreichend große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Die aufgelöste Trockenhefe, Rohrzucker Mischung in die Kuhle füllen und von außen nach innen mit Mehl bedecken.
• 3 Die restlichen 150ml Wasser nach und nach dazukippen. Jetzt kommt der Anstrengende Part. Die Teigmasse muss nun 6-8 Minuten durchgekneten werden, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Abhilfe beim Kneten schafft eine Küchenmaschine mit Knethaken.
• 4 Die Schüssel nun mit einem Pinsel und Olivenöl dünn benetzten und die zur Kugel geformte Teigmasse für 45 Minuten abgedeckt quellen lassen.
• 5 Nach 45 Minuten sollte die Teigmasse ordentlich aufgegangen sein, drück diese etwas runter und lasse weitere 5 Minuten verstreichen. Den Teig nun entnehmen und in 8 gleich große Rohlinge schneiden. Den Daumen mit Mehl benetzten und in die Mitte ein Loch stechen und in eine runde Bagelform bringen.
• 6 Der Bagel sollte ca 2x so groß sein wie der zugeschnittene Teig. Wasser zum Kochen bringen und die Bagels jeweils 30-60 Sekunden von beiden Seiten kochen lassen. Trocken auf ein Ofenblech mit Backpapier legen und nach belieben mit Sesamkernen, Sonnenblumenkernen oder Mohn bestauben.
• 7 Bei 220Grad Ober-Unterhitze 15-18 Minuten, je nach gewünschten Bräunegrad ab in den Ofen.

Fertig! Lass es dir schmecken!

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Durch den Römertopf ist das Brot ohne großen Aufwand schnell gebacken, innen saftigweich und mit einer tollen goldbraunen Kruste. Wir setzen oft abends beim kochen nebenher Teig an, den wir am nächsten Tag in den Römertopf packen und schon haben wir ein leckeres frisches Brot für die kommenden Tage.

Je nach Lust und Laune variieren wir das Rezept mit verschiedenen Mehlen und Zutaten. Nüsse, Körner, Oliven oder auch Rosinen. Ciabatta zur Suppe, Roggen- oder Volkornbrot zum Frühstück…die Möglichkeiten sind grenzenlos. Bei diesem Rezept haben wir klassisch – und ja ungesundes – Weizenmehl verwendet.

Alternativ könnt ihr zum Beispiel statt den 400g Weizenmehl (Type 405 oder 550) auch

30g Roggenmehl (Type 1150)
50g Weizenmehl (Type 1050)
und 320g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ausprobieren.

Lasst es euch schmecken!

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