Kleine Gemüsekunde – Blumenkohl

Kurz und knapp: Blumenkohl ist gesund und kalorienarm.  Es gibt praktisch kein Gericht, für das er sich nicht eignet. Du kannst ihn roh essen, kochen, garen, dünsten, im Eintopf verwenden oder als Auflauf überbacken. Patrick hat letztens Blumenkohlnuggets in der Pfanne gebraten, den Kohl also paniert – ein Traum. Egal was du mit dem Blumenkohl vor hast, es kann nur gelingen und gut schmecken.

Ein schlechtes Gewissen braucht man bei Blumenkohl jedenfalls nie haben. Im Gegenteil, du solltest ihn viel öfter essen, als du bisher vielleicht dachtest. Es finden sich unglaublich viele Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Calcium und Magnesium. Auch Phosphat, Eisen und Zink) sowie B-Vitamine (B1, B2 und B6) in Blumenkohl. Auch Vitamin C, E und reichlich Vitamin K.

Als eine der beliebtesten Gemüsesorten von uns Deutschen, kann man den Kohlkopf das ganze Jahr über kaufen. In wärmeren Ländern wie Italien und Spanien wird Blumenkohl zwischen Ende September und Anfang Juni produziert. Hierzulande – aber auch in den Niederlanden und Belgien – wird er von Frühjahr bis Ende Herbst auf den Feldern angebaut.

Der Blumenkohl sollte zügig aufgebraucht werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er nur zwei Tage frisch, dann verändert sich sein Geschmack. Die äußeren Blätter sowie der ungenießbare Strunk wandern  in den Müll. Sie dienen dir lediglich im Super- und auf dem Wochenmarkt als Frische-Indikator. Wenn die Blätter noch schön knackig sind und nicht labbrig herunter hängen und der Strunk noch feucht ist – nimm ihn mit.

Die mit einem Messer abgeschnittenen Röschen können kurz blanchiert oder 15 Minuten in kochendem Wasser gegart werden, um möglichst viele wertvolle Inhaltsstoffe zu bewahren. Wir haben Blumenkohl aber auch schon roh auf einem Backblech zusammen mit allerlei Gemüse gebacken. Sehr lecker!

Nun aber genug Wissen verbreitet. Kommen wir zu dem schönen Teil – kochen und essen! Los gehts mit der cremigen Blumenkohlsuppe:

Cremige Blumenkohlsuppe

2. März 2017

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von: Anna

Zutaten

• 1kg Blumenkohl
• 800ml Geemüsebrühe
• 40g Cashewkerne
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Prisen Muskat
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Topping: Radiesschen und Petersilie

Und so wird´s gemacht

• 1 Den Blumenkohl in Röschen trennen und in der Gemüsebrühe 10 Minuten köcheln lassen.
• 2 Wenn der Blumenkohl weich ist, gibst du ihn mit der Brühe und den Cashewnüssen in den Mixer. Nach dem pürieren gibst du die Gewürze hinzu, den Zitronensaft und frisch geriebene Muskatnuss. Salz und Pfeffer je nach belieben. Ich habe von beidem eine gute Prise genommen.
• 3 Wenn du die cremige Blumenkohlsuppe abgeschmeckt hast, füll sie in kleine Schüsseln um und garniere sie mit Radiesschen und Petersilie.

Die Blumenkohlsuppe eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise für vier Personen oder als Hauptgang für zwei. Bei uns wird meist Brot mit Butter (Alsan) dazu gereicht. Bon Appetit!

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Hier in unserem Blog findest du neben dem „Grünen“ Hummus-Rezept auch noch ein „Gelbes“. Der Gelbe-Hummus hat eine dünnere Konsistenz und wird auf der Basis von Sesam und Zitrone hergestellt. Der Grüne-Hummus ist fester in der Konsistenz und eignet sich so wunderbar zum dippen mit Pitabrot – oder auch für Rohkost!

Jetzt aber los…

Grüner Hummus

13. Februar 2017

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von: Anna

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 EL Tahin
• 2 Knoblauchzehen (frischer Knoblauch)
• 4 EL Brühe
• 2 EL Olivenöl
• Saft von einer halben Zitrone
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel)

Und so wird´s gemacht

• 1 Kichererbsen in einem Sieb im Waschbecken abschütten, die Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden und die Petersilie grob zerhacken – fertig ist die Vorarbeit.
• 2 Das Einzige was es jetzt noch zu tun gibt: Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und pulsen. Du kannst natürlich auch einen Pürierstab etc. nehmen. Je nachdem was du Zuhause habt und fertig ist der grüne Hummus.
• 3 Die Konsistenz kannst du durch die Zugabe von Brühe und Zitrone beliebig variieren.

Lass es dir schmecken!

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Gelber Hummus

15. Januar 2017

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von: Anna

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 EL Sesamöl
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Zitronensaft
• 5 EL Wasser
• 1 EL Sesamkörner
• 2 Knoblauchzehen (frischer Knobi)
• frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz
• Petersilie zum garnieren
• Messerspitze Pul Biber (türk. Paprikagewürzmischung) scharf

Und so wird´s gemacht

• 1 Kichererbsen in einem Sieb abschütten und die Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden.
• 2 Alle Zutaten in einen Mixer geben und los geht´s. Natürlich könnt ihr auch einen Pürierstab nehmen, je nachdem was euer Küchenequipment hergibt.
• 3 Zum Schluss den Hummus abschmecken, der eine mag mehr Paprika und Schärfe – der andere isst den Hummus lieber milder. Auch hier könnt ihr die Konsistenz durch die Zugabe von Wasser oder Zitrone variieren.

Lasst es euch schmecken

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