Dips & Soßen Archive · Zeit Für Vegan

Dunkle Bratensoße

Anna — Wed, 30 Sep 2020 11:42:25 +0000

Zu vielen deftigen Gerichten gehört eine leckere Bratensoße dazu. Egal ob Kartoffeln, Reis, Sojageschnetzeltes oder veganer Braten. Unten findet ihr ein schnelles und einfaches Rezept für eine dunkle Bratensoße aus Zutaten, die wir immer Zuhause haben.

Dunkle Bratensoße

Portionen: 4

Kochzeit: 10 min

Gesamt: 10 min

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Passt zu den verschiedensten Kartoffel-Gerichten oder allem deftigen.

Zutaten

3 EL Olivenöl
3 EL Dinkelmehl
600ml Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße
Salz
Pfeffer

Und so wird´s gemacht

1 Als erstes musst du die Zwiebel und den Sellerie schälen und grob würfeln. Dann den Apfel schälen und in Stückchen scheiden.
2 Olivenöl in einem Top erwärmen und das Mehl wie bei einer Mehlschwitze hinzugeben. Unter rühren dunkel anbraten. Die Brühe hinzugeben und mit einem Schneebesen einrühren. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Spargelzeit mit 2 veganen Hollandaise Saucen

Anna — Tue, 02 May 2017 20:26:16 +0000

Die Spargelsaison 2017 läuft und wir genießen sie mal wieder in vollen Zügen. Ob weißer oder grüner Spargel, wir könnten ihn im Moment jeden Tag essen. Und das müssten wir eigentlich auch, denn schon Mitte Juni ist die schöne leckere Zeit wieder vorbei. Ende April bis – mit ein bisschen Glück – Ende Juni, sind zwei Monate voller Genuss und vieler leckerer Spargelrezepte, die man unbedingt ausnutzen sollte.

Mini kleine Spargelkunde

Allgemein sagt man, wenn Spargel auf deinem Teller den Mittelpunkt bietet, dann nimm 500g frischen Spargel pro Person. Am besten schmeckt er natürlich frisch, wer dazu nicht die Möglichkeit hat, kann ihn aber auch sehr gut, in einem feuchten Küchenhandtuch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eine Faustregel, um frischen Spargel zu erkennen gibt es übrigens auch: Wenn ihr zwei Stangen aneinander reibt müssen sie dieses typische quietschen von sich geben. Einfach mal ausprobieren.

Sauce Hollandaise

Bei uns gibt es neben der klassischen: Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise – Variante noch viele andere leckere Gerichte. Ob im Backofen oder als Grillgemüse, mit Spargel kann man ziemlich viel anstellen. Diese Woche möchte ich gerne eine Quiche mit grünem Spargel und evtl. Kartoffeln oder Süßkartoffeln ausprobieren. Die Kombination stelle ich mir super lecker vor.

Aber heute geht es in unserem Rezept in erster Linie um die Sauce. Manch ein Veganer vermisst Hollandaise und wir haben die Lösung für dich. Wir zeigen dir heute direkt zwei Varianten, einmal den Klassiker (natürlich nur geschmacklich) und zum anderen eine neue Kreation die uns unheimlich gut geschmeckt hat und den Klassiker übertrifft.

Bevor es mit dem Rezept losgeht, noch ein Tipp für die Kölner: Kauft den Spargel beim Gertrudenhof in Hürth! Frisch geernteter Spargel schmeckt einfach besser und auch die Kartoffeln sind ein Traum!

Sauce Hollandaise ohne Butter

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Zutaten

150ml Soja-Cuisine
150ml Gemüsebrühe
2 gehäufte TL Reismehl
1 TL Senf
2 TL Zitronensaft
1 TL Hefeflocken
Salz, Pfeffer

Und so wird´s gemacht

1 Das Reismehl zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Messbecher oder Schüssel mt einem Schneebesen verrühren.
2 Dann mit der Sahne in einen Kochtopf geben und mit den anderen Zutaten verrühren.
3 Lass das Ganze aufkochen und ruhig 2 min köcheln, bis die Sauce dickflüssiger wird.
4 Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Klassische Sauce Hollandaise

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Zutaten

1 Pck. Sojacuisine
125g Sojola
2 TL Senf
Zitronensaft
Salz
1 TL Speisestärke
ein wenig lauwarmes Wasser

Und so wird´s gemacht

1 Die Sojola in einem Topf warm werden lassen. Wenn sie flüssig ist, die Cuisine und den Senf hinzugeben und mit einem Schneebesen schön cremig rühren. Die Temperatur jetzt auf eine mittlere bis schwache Hitze runter stellen.
2 Jetzt die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken und das Ganze ein wenig ziehen lassen.
3 Nun die Speisestärke mit ein wenig lauwarmen Wasser anrühren. Wir haben 1 TL gebraucht. Je nachdem wie dick du die Sauce haben willst, benötigst du vielleicht etwas mehr. Kurz vor dem servieren nochmal aufkochen und die Speisestärke bis zur gewünschten Dicke unterrühren.

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Rote Bete Hummus

Patrick — Fri, 24 Mar 2017 10:30:55 +0000

Wie du ja schon weißt, sind wir beide total in Hummus vernarrt. Bei unserem letzten Amsterdam-Trip haben wir den Foodhallen einen Besuch abgestattet. Die Auswahl an Speisen ist wirklich riesig. Für Veganer allerdings sehr begrenzt. Wir sind also zunächst von Stand zu Stand gelaufen und haben uns das hiesige Angebot angeschaut, bis wir letztendlich unseren Favoriten gefunden haben.

Wer die Foodhallen in Amsterdam Oud-West (auf deutsch Alt-West) noch nicht kennt, sollte diesen unbedingt einen Besuch abstatten. Sie bieten in einer wunderschönen Atmosphäre reichlich an Speis und Trank. Natürlich ist dort nicht alles vegan, sondern bunt gemischt. Man muss daher schon aufpassen was man isst.
Aber wer der englischen Sprache mächtig ist, kann dies schnell herausfinden.

Maza – Mediterrane Köstlichkeiten

Unser Favorit – der Foodstand von Maza: er bietet mediterrane Köstlichkeiten, wie Hummus, Falafel, Salate und Saucen. Sie beziehen ihre Inspiration aus Ländern rund um das Mittelmeer und die Gerichte basieren alle auf Originalrezepten der entsprechenden Länder. Alle Rezepte sind vegetarisch und die meisten sogar vegan.

Rote Bete Hummus

Von der Optik angesprochen, bestellten wir uns einen Mezze Teller. Eine Tellerplatte, welche quasi immer angereicht werden kann, ob als Vorspeise oder zum Hauptgericht. Frisch gebackenes hauchdünnes Brot, mit garniertem Salat, frischen Kräutern und einem hervorragenden Trio aus verschiedenen Hummus-Dips. Es war einfach nur lecker!

Zuhause angekommen und in Erinnerung schwelgend an den Hummus Teller, haben wir uns sofort an die Arbeit gemacht. Inspiriert von dem roten Hummus, haben wir für uns beide nun das optimale Rote Bete Hummus Rezept gefunden, welches wir dir nicht vorenthalten möchten.

Rote Bete Hummus

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Zutaten

4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Rote Bete Knollen (frisch)
1 EL Agavendicksaft
400g Kichererbsen
1-2 TL Cumin
1 Stängel Petersilie
Saft von 1 Zitrone

Und so wird´s gemacht

1 Als erstes nimmst du 2 EL Olivenöl und brätst den Knoblauch bei schwacher Hitze mit der Schale in der Pfanne an.
2 Die Rote Bete in der Zeit würfeln und mit dem Agavendicksaft 10 Minuten kochen. Stell sie dann zur Seite und lass sie abkühlen. In der Zeit, kannst du den Knoblauch von der Schale befreien.
3 Nun packst du alle Zutaten, außer Salz/Pfeffer und das restliche Olivenöl zusammen in den Mixer und pürierst so lange, bis eine cremige Masse entsteht.
4 Das Ganze jetzt noch mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Petersilie dekoriert servieren.

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Grüner Hummus

Anna — Mon, 13 Feb 2017 22:11:50 +0000

Unser liebstes grüner Hummus-Rezept. Wir könnten uns reinlegen. Der grüne Hummus schmeckt einfach viel zu gut und ist soo schnell gemacht. Die Zutaten haben wir immer auf Vorrat, sodass spontane Gelüste jederzeit gestillt werden können. Bei uns ist Hummus ein Allrounder. Wir essen ihn nur mit Brot, als Soße in Wraps, mit Bulgur oder Couscous, auf Falafel und Salaten. Zu Weihnachten haben wir ihn sogar zum Raclette gegessen.

Hier in unserem Blog findest du neben dem „Grünen“ Hummus-Rezept auch noch ein „Gelbes“. Der Gelbe-Hummus hat eine dünnere Konsistenz und wird auf der Basis von Sesam und Zitrone hergestellt. Der Grüne-Hummus ist fester in der Konsistenz und eignet sich so wunderbar zum dippen mit Pitabrot – oder auch für Rohkost!

Jetzt aber los…

Grüner Hummus

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Zutaten

1 Dose Kichererbsen
1 EL Tahin
2 Knoblauchzehen (frischer Knoblauch)
4 EL Brühe
2 EL Olivenöl
Saft von einer halben Zitrone
Frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel)

Und so wird´s gemacht

1 Kichererbsen in einem Sieb im Waschbecken abschütten, die Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden und die Petersilie grob zerhacken – fertig ist die Vorarbeit.
2 Das Einzige was es jetzt noch zu tun gibt: Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und pulsen. Du kannst natürlich auch einen Pürierstab etc. nehmen. Je nachdem was du Zuhause habt und fertig ist der grüne Hummus.
3 Die Konsistenz kannst du durch die Zugabe von Brühe und Zitrone beliebig variieren.

Lass es dir schmecken!

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Gelber Hummus

Anna — Sun, 15 Jan 2017 22:12:42 +0000

Passend zu unserem „Grünen“ Hummus-Rezept haben wir jetzt das Rezept zur „Gelben“ Hummus-Variante für euch – den ihr vielleicht schon von unserem Bulgursalat kennt. Gelber Hummus ist cremiger als die grüne Variante und bildet seine Basis aus Sesam und Zitrone. Super lecker schmeckt der gelbe Hummus zu Bulgur- oder Couscoussalat. Aber auch in Wraps oder zu Falafel.

Gelber Hummus

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Zutaten

1 Dose Kichererbsen
1 EL Sesamöl
3 EL Olivenöl
1/2 Zitronensaft
5 EL Wasser
1 EL Sesamkörner
2 Knoblauchzehen (frischer Knobi)
frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz
Petersilie zum garnieren
Messerspitze Pul Biber (türk. Paprikagewürzmischung) scharf

Und so wird´s gemacht

1 Kichererbsen in einem Sieb abschütten und die Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden.
2 Alle Zutaten in einen Mixer geben und los geht´s. Natürlich könnt ihr auch einen Pürierstab nehmen, je nachdem was euer Küchenequipment hergibt.
3 Zum Schluss den Hummus abschmecken, der eine mag mehr Paprika und Schärfe – der andere isst den Hummus lieber milder. Auch hier könnt ihr die Konsistenz durch die Zugabe von Wasser oder Zitrone variieren.

Lasst es euch schmecken

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