Der Herbst ist da und auch, wenn es draußen kälter und an manchen Tagen ungemütlich wird, haben wir immer noch Lust auf Salate. Was den Grünkernsalat mit Hummus so passend für den Herbst macht? Das Du ihn auch warm essen kannst und trotzdem fällt er in die Kategorie leichte Küche und Salate.

Der Hummus ergänzt das leichte Salatdressing perfekt oder du dippst ihn wie wir in ein lecker gegrilltes Brot. Egal wie, einfach lecker!

Grünkern oder auch Farro genannt ist einfach super lecker und Du bekommst ihn mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten. Zum Beispiel im Bioregal bei Edeka. Farro ist ein Urgetreide und reich an Ballaststoffen. Er schmeckt super im Salat, als Beilage in Suppen oder auch im Auflauf. Außerdem ist er schnell gekocht und auch ohne Gewürze richtig lecker!

Wenn Du ein gutes Hummusrezept brauchst, können wir Dir zu dem Grünkernsalat unseren Grünen Hummus empfehlen. Passen würde aber auch der Gelbe. Probier sie doch einfach beide mal aus!

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Dann wird der Quinoa Zucchini Salat genau das richtige für dich sein. Es ist ein einfaches und schnelles Rezept. Der Quinoa Salat entfaltet seinen vollen Geschmack am besten, wenn du ihn über Nacht ziehen lässt. Dann ist der Quinoa auch etwas weicher. Natürlich kannst du ihn auch direkt verzehren, schmeckt einfach traumhaft, auch mit Biss!
Das Ganze ist aufgepäppelt mit frischem Zitronensaft und Basilikum. Der Knoblauch gibt dem Salat noch einen extra Kick und lässt ihn köstlich frisch schmecken.
Im Sommer lassen wir den Quinoa Zucchini Salat auch gerne mal über Nacht im Kühlschrank ruhen, um ihn am nächsten Tag mit zum Picknick zu nehmen.

Wir verwenden Quinoa total gerne, da er so viele Vorteile bietet

• glutenfrei
• proteinreich
• sehr nährstoffreich
• Eisen und Calcium haltig
• basisch
• hält lange satt

Quinoa ist auch unter den Namen Reismelde, Reisspinat, Perureis, Inkareis und Inkaweizen bekannt und kommt aus Südamerika. Er gilt dort bereits schon seit über 6000 Jahren als Grundnahrungsmittel.
Fälschlicherweise wird Quinoa oft als Getreide bezeichnet. Tatsächlich bzw. botanisch gesehen, ist Quinoa jedoch ein Gänsefußgewächs.

Quinoa Zucchini Salat

5. Februar 2017

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von: Patrick

Zutaten

• 100g Quinoa (3 Korn)
• 1 große Zucchini
• 2 frische Koblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL frischen Zitronensaft
• 50g Pinienkerne
• 10g Hefeflocken
• 2 Handvoll frischen Basilikum

Und so wird´s gemacht

• 1 Suche dir eine schöne große Zucchini aus und schneide diese mit einem Spiralschneider, Hobel oder einem Schälmesser.
• 2 Schneide die Zucchini nun in lange Nudelbänder. Am besten nutzt du dafür eine große Schüssel, da dass Volumen der Zucchini Nudeln nicht zu unterschätzen ist. Füge nun den 3 Korn Quinoa hinzu und vermenge es gut.
• 3 Als nächstes werden die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) goldbraun auf mittlerer Hitze geröstet. Durch den Röstprozess werden die Aromastoffe der Pinienkerne freigesetzt und intensiviert. Stelle die Pinienkerne nun auf Seite und lass Sie auskühlen.
• 4 Nun werden Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Pinienkerne, Hefeflocken und der Basilikum in einem Mixer gegeben. Pulse nun den Mixer bis das ganze eine flüssige Konsistenz hat. Füge nach Bedarf noch Olivenöl und frischen Zitronensaft hinzu, bis die Masse eine leicht flüssige Konsistenz hat und deinem Geschmack entspricht
• 5 Mische nun die flüssige Masse mit dem Zucchini – Quinoa Nudeln. Fertig!

Der Quinoa Zucchini Salat eignet sich hervorragend kalt für ein Picknick oder auch für den Direktverzehr.
Lasst ihr den Quinoa Zucchini Salat über Nacht im Kühlschrank, werden die Quinoakörner noch weicher.

Wir wünschen Guten Appetit !

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Sind die Kichererbsen erstmal püriert und mit Tahin, Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Hummus verarbeitet angerichtet, hält sich das Ganze zudem abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank.

Die Konsistenz vom Hummus sowie die Zubereitung variiert bei uns je nach Einsatzort.
Soll der Hummus nur mit Brot gedippt werden, machen wir ihn gerne cremig und fester in der Konsistenz. Kommt er aber wie bei diesem Rezept als Topping auf den Bulgursalat – bevorzugen wir eher eine etwas flüssigere Konsistenz – cremig muss er trotzdem sein.

Hier geht es zunächst zum passendem Hummus Rezept inkl. Zubereitung (alles im Mixer)

Bulgursalat mit Hummus Topping

15. Januar 2017

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von: Patrick

Zutaten

• 250g Bulgur
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Paprika
• 200g Weiße Bohnen
• 1TL (gehäuft) Kräuter de Provence
• 5 Stängel Minzblätter
• 1/2 TL Chilli (getrocknet/geschrotet)
• 1/2 TL Parikapulver Edelsüß
• 1 TL Curry
• 2 EL heller Balsamico
• 10 grüne Oliven
• Meersalz(fein) / Pfeffer aus der Mühle

Und so wird´s gemacht

• 1 Setze zuerst den Bulgur nach Anweisungen des Herstellers auf (Beachte hierzu die Rückseite der Verpackung) Sobald der Bulgur fertig ist, kannst du Ihn auf Seite stellen und auskühlen lassen.
• 2 Die Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben.
• 3 Die Oliven werden in Ringe geschnitten und erst später dem ganzen bei gegeben. Ebenso die Minze, welche Fein gehackt wird.
• 4 Bei mittlerer Hitze das ganze ca 3-4 Minuten andünsten. Im Anschluss die weißen Bohnen der hinzugeben.
• 5 Nimm die Pfanne vom Herd und füge nun den Bulgur in die Pfanne.
• 6 Um dem ganzen noch die Würze zu geben, kommen jetzt Chili, Kräuter de Provence, heller Balsamico, Paprika Edelsüß, Curry, Minze und die Oliven hinzu.
• 7 Nun das ganze ordentlich vermengen und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hierbei empfehlen wir feines Meersalz und Pfeffer aus der Mühel. Schmeckt einfach besser.

Serviervorschlag

Durch die etwas dünnere Konsitenz des Hummus, kann dieser Wunderbar als Topping in einem Glas/Schale serviert werden.
Alternativ kann der Bulgursalat auch direkt mit dem Hummus vermengt werden. Allerdings sieht das ganze nicht mehr ganz so gut aus. Dem Geschmackt bricht es jedoch nichts ab

Lasst es euch schmecken!

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