Du kannst die Dinkelbrötchen auch größer formen und bekommst so 6 „normal“ große Brötchen. Wir lieben die Kleineren, weil man so beim ausgiebiegen Frühstück mehr unterschiedlichen Belag essen kann

Bis dato haben wir aus dem ersten Sauerteigansatz drei Brote und die leckeren Dinkelbrötchen gebacken und sind total begeistert von Sauerteig! Es ist einfach, nicht mehr Aufwand als Brotbacken eh mit sich bringt und es schmeckt fabelhaft. Dazu gehen die Brote und Brötchen richtig schön auf, bekommen eine tolle knusprige Kruste und sind innen richtig schön fluffig.

Dauergast im Kühlschrank

Bei uns steht jetzt immer ein Glas Sauerteigansatz im Kühlschrank der regelmäßig gefüttert wird. An den Wochenenden backen wir neues Brot und nehmen einen Teil des Ansatzes für die nächste Woche. Super praktisch. 

Für das Rezept benötigst du 75g Sauerteig. Wenn du keinen eigenen Ansatz Zuhause vorbereitet hast, kannst du ihn natürlich auch kaufen. Schreib uns gerne mal in die Kommentare, ob Du an einer Sauerteiganleitung interessiert wärest!?

Schreib uns auch gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Sauerteig Brötchen schmecken und mit was Du sie belegt hast. Lass es Dir schmecken!

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Auch wenn es auf diesem Planeten schon viele Rezepte für vegane Kürbismuffins gibt, probier sie aus und berichte uns von deinen Ergebnissen.

So lagerst du deinen Hokkaido richtig

Hokkaido wird in der Zeit zwischen September und Dezember geerntet und hält sich bei guter Lagerung Zuhause mehrere Monate, so kommt es, dass wir tatsächlich in dieser Zeit immer einen oder zwei Zuhause auf „Lager“ haben. Achte einfach darauf, dass der Hokkaido vor allem am Stilansatz unbeschädigt ist und lege ihn in euren Keller oder Vorratsschrank.

Die restlichen Zutaten hat eigentlich auch jeder Zuhause, also gibt es keine Ausreden, die Kürbismuffins direkt auszuprobieren.

Muskat und Zimt spielen eine wichtige Rolle. Die Zwei benutzen wir auch, wenn wir den Kürbis herzhaft zubereiten. Also nicht nur bei den süßen Kürbismuffins.

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Am Wochenende war es bei uns wieder so weit: Wir hatten Bananen übrig und schon genug im Gefrierfach für Smoothie und Nicecream gelagert Also wollten wir etwas backen. Für viele Kuchenrezepte eignet sich eine Banane wunderbar als Eiersatz, da wir aber nicht nur ein übrig gebliebenes Schicksal im Obstkorb liegen hatten war das keine Option. Was bietet sich also mehr an als ein Bananenbrot.

Bananen-Reste-Verwertung

In unserer Rezeptesammlung findest du noch ein weiteres Bananenbrot  aus 2017, welches du dann nächstes Wochenende gegentesten kannst :-). Es wird mit Zartbitterschokolade und Dinkelmehl gebacken. Schau doch mal hier! Damit auch Du in den Genuss von selbst gebackenem Bananenbrot kommst oder Ideen für deine Bananen-Reste-Verwertung hast.

Entschieden haben wir uns dieses Mal für eine Kakao Edition, weil uns nach Schoki war, wir aber keine im Haus hatten. Ergänzen kannst du den Teig auf jeden Fall richtig gut noch mit Walnüssen oder Erdnüssen. Das passt richtig gut. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 50g oder lässt ihn ganz weg. Die Süße der anderen Zutaten reicht völlig aus, vor allem wenn man sehr reife Bananen oder nur gesüßtes Kakaopulver Zuhause hat.

Jetzt aber viel Spaß beim backen und berichte uns wie Dir die Bananenbrot Kakao Edition geschmeckt hat! Vielleicht kennst du ja auch schon unsere erste Variante?

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Was ist eigentlich Sauerteig?

Sauerteig ist eine Art Vorteig. Aha, hm, ok vielleicht erst einmal ein bisschen Hintergrundwissen, damit wir mit einer gemeinsamen Basis und unserem Bauernbrot mit Sauerteig starten können.

Ich bin ehrlich: Natürlich haben wir das Wort Sauerteig schon mal gehört und wir wussten auch, dass er zum backen benutzt wird. Aber da endete das Wissen dann leider auch schon. Jetzt wagen wir uns gemeinsam mit Dir an dieses Thema und  ein Bauernbrot mit Sauerteig heran und vielleicht werden wir gemeinsam Sauerteig Fans! Solltest Du bereits Profi im Sauerteig Business sein, lass uns gerne Deine Tipps unten in den Kommentaren da. Wir würden uns über Ideen sehr freuen.

Also los geht´s: Basiswissen

Dieser sogenannte Vorteig oder Sauerteig wird fürs Brot oder Brötchen backen benutzt. Du kannst aus ihm aber auch Pizza- oder Flammkuchenteig herstellen. Ebenso süße Speisen wie zum Beispiel Zimtschnecken. Aber: gesünder und bekömmlicher!

Sauerteig ist ein lebendiger Teig, deshalb solltest Du ihn am Vorabend oder Nachmittag des Vortages zubereiten, damit er genug Zeit hat zu reifen. Der Sauerteig sollte möglichst zur doppelten Größe aufgehen, dann kann bei Deinem Bauernbrot nicht viel schief gehen.

Der Sauerteig sorgt wie Hefe dafür, dass Dein Teig schön aufgeht und das Gebackene einen aromatischen Geschmack erhält. Wer jetzt denkt, dass man bereits aus dem Sauerteig ein tolles Bauernbrot backen kann, liegt leider falsch. Denn der Teig ist „nur“ eine Zugabe zu dem eigentlichen Teig. Dieser hat es aber in sich: Die Gärung, die wir oft durch die Zugabe von Hefe bekommen, wird mithilfe von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen erreicht. (Ja, Milchsäurebakterien sind vegan). Der Teig wird locker fluffig und macht das Brot oder die Brötchen besonders verträglich. Außerdem liefert Sauerteig  Mineralstoffe und Vitamine und sorgt für deren Verwertbarkeit in unserem Verdauungssystem. Wir vertragen also Backwaren, die Sauerteig enthalten viel besser als welche ohne deren Zugabe.

Und woher bekomme ich jetzt so einen Vorteig?

Es gibt viele Rezepte, mit denen Du deinen eigenen Sauerteig für ein  herstellen kannst. Wir backen heute unser Bauernbrot mithilfe des Sauerteig Starter Kits von fairment¹ und behalten uns natürlich ein wenig Vorteig, um nächste Woche  Brötchen aus Sauerteig auszuprobieren, von dem wir dann auch wieder Sauerteig aufheben, um ein neues Rezept auszuprobieren. Das ist nämlich das Geniale an Sauerteig: Einmal gemacht, hast du ein Leben lang etwas davon und Du kannst ein Stück des Teigs unter Familie, Freunden oder Nachbarn weiter geben. Eine wirklich schöne nachhaltige Geschenkidee, wie wir finden. (Der Vorteig hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und muss dann wieder gefüttert werden.)

Backen im Römertopf

Eine gute Brotkruste – die schön knackt – bekommt man durch Wasserdampf beim Backen. Entweder stellst Du eine ofenfeste Form, gefüllt mit Wasser mit in den Backofen oder du verwendest wie wir einen Römertopf und backst das Brot die meiste Zeit über mit geschlossenem Deckel. So staut sich die Hitze und Wasserdampf kann entstehen.

Dieses Rezept wurde von fairment¹ unterstützt. Wie immer enthält dieser Beitrag unsere eigene Meinung, Rezept und Ideen.

Weitere Brote findest du bei uns zum Beispiel hier!

Dieser Blogbeitrag enthält Werbung sowie Affiliate Links. Wie immer spiegelt er unsere eigene Meinung wieder und berichtet von unseren eigenen Erfahrungen.

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Bier darf nicht fehlen

Lass Dich nicht vom „Bier“ abschrecken, sie schmecken nicht intensiv nach Bier und du kannst die Bier-Brezel genau so gut mit alkoholfreiem Bier backen. Der Alkoholgehalt spielt nämlich überhaupt keine Rolle.

Frühstück oder Abendbrot

Die Bier-Brezel schmecken fantastisch am Wochenende, lauwarm zum Frühstück oder Abendbrot. Mit pflanzlicher Butter, Vrischkäse, Aufschnitt oder auch pur. Wir haben die Bier-Brezel auch schon zum grillen bei Freunden mitgebracht. Anstatt Baguette, Brezel mit Kräuterbutter. Einfach klasse!

Gehackte Oliven

Hier im Rezept haben wir die Bier-Brezel mit groben Brezelsalz und Sesam bestreut. Du kannst natürlich auch andere Zutaten verwenden, gut eignen sich Kürbis- oder Sonnenblumenkerne. Wer Lust hat knetet klein gehackte Oliven in den Teig – Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Schreib uns gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Bierbrezel schmecken und mit was Du sie bestreut hast. Lass es Dir schmecken!

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Bei uns schafft es leider immer nur das halbe Brot auf den Tisch, da jeder – während das Brot noch in der Küche abkühlt – im Vorbeigehen schnell eine Scheibe abzupft – der Duft ist einfach viel zu verführerisch.

Natürlich ist Hefeteig im Vergleich zu anderen Teigen aufwendig, aber es macht auch unheimlich viel Spaß. Am Ende der Arbeit und des Wartens wird man gleich mehrfach belohnt: Du weißt was drin steckt. Ob gesund (der liebe Zucker) oder nicht, du kennst wenigstens die Übeltäter. Es schmeckt einfacher besser, weil du es Zuhause gebacken und dafür in der Küche gestanden hast. Man ist stolz etwas so tolles und leckeres selbst gemacht zu haben und ich freue mich jedes Mal, wenn es den Anderen auch schmeckt. Dann bin ich happy und es hat sich mal wieder gelohnt.

Das Brot schmeckt wunderbar zimtig, süß und fluffig

Ich backe es gerne, wenn wir Besuch bekommen. Es ist nebenher schnell zubereitet und alle sind immer total begeistert. Kaffee und Servietten auf den Tisch und schon ist die Tafel gedeckt. Sollte doch mal etwas von dem Zimt Zupfbrot übrig bleiben, könnt ihr es super aufheben, in einer Dose oder zum Beispiel Gefrierbeutel und es am nächsten Tag einfach auf dem Toaster aufbacken.

Wusstest du, dass mein geliebter Zimt zu den ältesten Gewürzen der Welt gehört und es sich dabei um eine Baumart handelt? Wenn man seine Rinde abschält und trocknet, erhält man die typischen aufgerollten Zimtstangen, die du bestimmt kennst. Sie riechen unheimlich gut! Zimt gehört zu den Lorbeergewächsen und kommt ursprünglich aus Sri Lanka. Er regt den Appetit und die Darmtätigkeit an, was doch mal eine super Kombination ist. Er macht Speisen bekömmlicher und kann so Verdauungsproblemen vorbeugen. Dann kann doch nichts mehr schief gehen – auf gehts in die Küche:

Der Teig

3. April 2017

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von: Anna

Zutaten

• 400g Mehl
• 100g Pflanzenmilch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 50g Margarine
• 50g Rohrohrzucker
• 2 EL Sojamehl+4 EL Wasser (als Eiersatz)
• 1/2 TL Salz
• das Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 60 ml Wasser

Und so wird´s gemacht

• 1 Nimm dir die frische Hefe und rühr sie in einem Schluck der 100g Sojamilch cremig und stell sie dann erstmal zur Seite. Jetzt die Margarine, die restliche Sojamilch und den Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd zum schmelzen bringen und abkühlen lassen.
• 2 Das Mehl und die restlichen Zutaten (das Salz brauchen wir allerdings erst später) in einer Rührschüssel vermengen und mit einem Handrührgerät, Küchenmaschine etc. erstmal auf niedrigster Stufe für 4 Minuten durchkneten.
• 3 Jetzt das Salz hinzugeben und auf mittlerer Stufe noch einmal 8 Minuten weiterkneten. Der Hefeteig muss jetzt für eine knappe halbe Stunde ruhen und wir alle wissen, dass Hefeteig manchmal – einfach so – perfekt gelingt und dann wieder total in die Hose geht. Also mach dir keinen Stress. Ich habe den Teig dieses mal in einer Alu-Rührschüssel auf einer Wärmflasche neben der Heizung ruhen lassen und habe ein super Ergebnis erzielt. Die Alu-Schüssel hat die Wärme gut gespeichert und der Teig hatte es mollig warm.
• 4 Nach der Ruhephase nimmst du den Teig aus der Schüssel und lässt ihn etwa 10 Minuten entspannen, danach kannst du ihn zu einem Rechteckt ausrollen. Gut passt immer eine Größe von ca. 30x50cm.

Die Füllung

3. April 2017

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von: Anna

Zutaten

• 50g Margarine
• 150g Rohrohrzucker
• 3 TL Zimt
• 1/2 TL frisch geriebenen Muskat

Und so wird´s gemacht

• 1 Ich vermenge die Zutaten alle zusammen in einer Schüssel und erwärme diese kurz in der Mikrowelle, damit die Margarine cremig weich und schon fast flüssig wird. So lässt sie sich besser verstreichen und die Zutaten verbinden sich schon mal ein wenig. Du kannst die Margarine auch alternativ vorher auf dem Herd erwärmen. Nun den kompletten Teig mit der Masse bestreichen.
• 2 Schneide den Teig parallel in 6 gleich große Streifen und leg diese übereinander (die Zimtmischung immer oben). Diesen Stapel nun noch einmal in 6 gleich große Stücke schneiden und seitlich in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform stellen. Ich habe die Kastenform mit einem Küchenhandtuch abgedeckt und auf die noch lauwarme Wärmflasche für 45 Minuten an die Heizung gestellt.
• 3 Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Zimtbrot für knappe 30 Minuten backen.

Genieß den herrlichen Zimtgeruch, der sich in der kompletten Wohnung verteilt und servier das Brot am besten lauwarm.

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American Pancakes mit Ahornsirup sind nichts anderes als Pfannkuchen. Die Zutaten sind die gleichen. Zu amerikanischen Pancakes, werden Pfannkuchen oder klassisch „Eierkuchen“, indem du einen zähen, dickflüssigen Teig anrührst. Mit viel Triebmittel wie Natron zum Beispiel. Wenn man die Pancakes dann bei mittlerer Hitze backt, haben sie genug Zeit aufzugehen. Pancakes sind also eine kleinere und fluffigere Variante, der deutschen Eierkuchen.

American Pancakes, Crêpes, Eierkuchen…

Die Mutter aller, ist der Pfannkuchen. Die Zubereitung könnte abwechslungsreicher und vielseitiger nicht sein. Je nach Herkunftsland oder Region werden Pfannkuchen ganz unterschiedlich serviert. Das Grundrezept bleibt gleich. Mehl, Ei und Milch – und da gehts dann schon los: Verschiedene Mehlsorten, gefüllt, süß oder herzhaft. Als Veganer natürlich ohne Eier und auch bei der Milch kann wieder variiert werden. Egal ob Pflanzen- oder Nussmilch. Je nach Rezept ist alles möglich.

Alle Versionen werden mal herzhaft, mal süß verspeist und sind alle rund. Mal klein mal groß. Mal dick mal dünn. Du kannst den Teig mit Gewürzen, Salz, Zucker oder Kräutern anrühren. Statt oder zur (Pflanzen-)Milch nimmt man auch Sahne, Bier oder Mineralwasser dazu. Durch die Kohlensäure oder durch die Zugabe von Natron (statt einem Teil Backpulver) wird dein Teig aufgelockert. Mit Speiseöl oder Pflanzensahne kannst du zum Beispiel das Ankleben in der Pfanne verhindern.

Der Pfannkuchen auf Reisen

Je nachdem wo du wohnst, unterwegs bist. Auf Reisen oder zu Besuch, ist dir garantiert schon ein Pfannkuchen über den Weg gelaufen, den du nicht direkt als solchen erkannt hast. An dieser Stelle wollen wir euch miteinander bekannt machen. Vielleicht traust du dich bei deinem nächsten Trip in ein anderes Land oder evtl. auch nur Bundesland eine andere Variante des Pfannkuchens auszuprobieren.

Bliny oder Blini heißen Pfannkuchen in Russland. Hier werden sie traditionell mit Buchweizen- oder Hirsemehl gebacken.

In Rumänien, Tschechien und Ungarn sowie in der Slowakei und Bulgarien werden Palatschinken gezaubert. Der Teig ist dünner und feiner als der klassische Pfannkuchen und wird herzhaft oder süß gefüllt zusammengerollt.

In Polen gibt es zweierlei Varianten. Zum einen Nalesniki, ähnlich wie Palatschinken und zum anderen, Racuchy. Dicke Hefepfannkuchen, meist süß mit eingebackenem Obst.

In Schwaben genießt man Pfannkuchen als Eierkuchen bzw. Flädle zum Beispiel in Suppen. Kaiserschmarrn aus Bayern hat bestimmt jeder schon mal probiert. Auch dieser zählt zur Familie der Pfannkuchen. Bei uns um die Ecke, in der Eifel, gibt es Hederich Pankech. Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, meist ohne Ei zu Suppen, herzhaften Gerichten oder Eintöpfen. Ostfriesland serviert an Weihnachten Speckendicken aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenschrotmehl.

Zarte dünne Eierkuchen gibt es in Frankreich (Crêpe) und Spanien (Filloas) genauso in Italien. Heißt dort aber Crespella. In der naheliegenden Toskana gibt es wiederum Necci. Eierkuchen aus Kastanienmehl. Eine etwas dickere Crêpe Variante gibt es in Argentinien, Uruguay und Chile. Poffertjes kommen zwar eigentlich aus Frankreich, werden aber in den Niederlanden mit Puderzucker serviert. Hier gibt es auch eine Variante die sich Flensjes nennt. Dies sind sehr dünne mit Marmelade oder auch Puderzucker bestreute Eierkuchen.

Dann gibt es noch Farinata, dünne Eierkuchen aus Kicherebsenmehl. Drop Scones, kleine und dicke Pfannkuchen aus Schottland sowie Irland. Pannukakku ist eine Variante aus dem Backofen und werden in Finnland bevorzugt.

Zum Schluss dieser Weltreise kommen wir nach Indien. Hier gibt es Appam. Diese Pfannkuchen werden aus Reismehl, Kokoswasser oder -milch mit Palmsirup hergestellt. Für uns Veganer bestimmt eine leckere Alternative für die Alltagsküche.

Zurück nach Köln zu unserem Pancake Rezept und Schluss mit Input

Wir haben uns heute für die klassische amerikanische Variante entschieden. In einer zuckersüßen Version. Pancakes sind unsere große Frühstücksliebe an den Wochenenden. Wir servieren Pancakes verschiedenster Art und genießen ein langes und ausgiebiges Frühstück. Den amerikanischen Pancake kennt ja mittlerweile jeder. Ein Klassiker der amerikanischen Küche. Hier handelt es sich lediglich optisch, um eine kleinere Version des Pfannkuchens. Er ist dicker und fluffiger. Traditionell mit Ahornsirup oder auch mit Speck und Ei. Für Veganer sehr lecker mit veganem Bacon und „Rührei“. In einem amerikanischen „Pancake House“ findet ihr unzählige Varianten aus Buchweizenmehl oder Sauerteig. Mit Obst, Gemüse oder Nüssen. Schokolade und Erdnussbutter. Nicht fehlen darf hier natürlich der Klassiker mit Ahornsirup, wie er auch auf unserem Teller gelandet ist. Garniert haben wir die Pancakes mit Bananen und Blaubeeren.

American Pancakes

16. März 2017

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von: Anna

Zutaten

• 400g Mehl (Type 630 oder auch 550)
• 500ml Pflanzenmilch
• 2 EL Rohrohrzucker
• 2 Tüten Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 2 EL Apfelmus
• 1 EL Apfelessig
• 1 Tüte Backpulver
• vegane Margarine oder Rapsöl

Und so wird´s gemacht

• 1 Im ersten Schritt die trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend die nassen Zutaten hinzufügen. Alles zusammen mit dem Schneebesen cremig verrühren.
• 2 Etwas Pflanzenfett z.B. Sojola oder Rapsöl in eine Pfanne geben. Eine kleine Menge Teig in das heiße Fett geben und den Pancake von beiden Seiten goldbraun backen.

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Durch den Römertopf ist das Brot ohne großen Aufwand schnell gebacken, innen saftigweich und mit einer tollen goldbraunen Kruste. Wir setzen oft abends beim kochen nebenher Teig an, den wir am nächsten Tag in den Römertopf packen und schon haben wir ein leckeres frisches Brot für die kommenden Tage.

Je nach Lust und Laune variieren wir das Rezept mit verschiedenen Mehlen und Zutaten. Nüsse, Körner, Oliven oder auch Rosinen. Ciabatta zur Suppe, Roggen- oder Volkornbrot zum Frühstück…die Möglichkeiten sind grenzenlos. Bei diesem Rezept haben wir klassisch – und ja ungesundes – Weizenmehl verwendet.

Alternativ könnt ihr zum Beispiel statt den 400g Weizenmehl (Type 405 oder 550) auch

30g Roggenmehl (Type 1150)
50g Weizenmehl (Type 1050)
und 320g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ausprobieren.

Lasst es euch schmecken!

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