Ein lebendiger Pilz

Ein Pilz aus Hefen und Bakterien, die den Tee fermentieren und gesunde Säuren, Aminosäuren und Enzyme herstellen. Bewiesen sind diese besonders gesunden Eigenschaften zwar nicht, in Asien schwört man seit Jahrtausenden auf dessen Wirkung. Es kann also nicht so verkehrt sein, Kombucha zu trinken. Irgendetwas muss ja da dran sein. Kombucha ist weltweit total beliebt und hat gerade in den letzten Jahren und Monaten einen regelrechten Boom erlebt. Eine Wohltat für den Körper, aber auch für den Geist.

Was steckt denn nun hinter dem Wort Kombucha?

Kombucha ist ein Gärgetränk aus gesüßtem fermentiertem Tee. Im Prinzip ganz einfach aus drei Zutaten hergestellt: Tee (schwarz, grün und/oder Kräutertee), Zucker und dem Teepilz. Dieser Teepilz wird in der Community Scoby genannt (Abkürzung für „Symbiotic culture of bacteria and yeasts“) und er beinhaltet das Geheimnis der Hefen und Bakterien, die den Tee zusammen mit dem Zucker fermentieren und eine gesunde Auswirkung auf unseren Körper haben soll. Der Scoby spaltet den Zucker in Glucose und Fructose und werden zusammen mit dem Tee verstoffwechselt. Der Zucker ist neben dem Tee die wichtigste Zutat für den Scoby.

Hört sich nach einem extrem gezuckerten Tee an. Und das soll dann gesund sein?

Der Zucker wird im Prozess der Fermentation zu einem großen Teil durch den Teepilz „verspeist“ bzw. verstoffwechselt. Diese Stoffwechselprodukte sind es, denen man die gesunden Eigenschaften für unseren Körper nachsagt.

Je länger die Fermentation andauert, also je länger man den Scoby im Tee schwimmen lässt, desto mehr Zucker wird „verspeist“ aber auch mehr Essigsäure produziert. Der Kombucha wird nach und nach weniger süß, die Säure nimmt zu. Und so schmeckt der Kombucha immer weniger wie süßer Tee, sondern entwickelt sich langsam zu einem leicht sauren Getränk. Die Säure nimmt immer mehr zu und würde nach einem Monat tatsächlich zu Essig. Man hat es also selbst in der Hand, wie viel Zucker man trinken möchte oder wie sauer der Kombuch schmecken soll.

Gesundheitsfördernde Wirkung

Nein, es gibt keine Studie die belegt, dass Kombucha ein Heilmittel oder gesundheitsfördernd ist. Doch durch die Bakterienstämme und die Fermentation kann man nach Jahrhunderten dem Tee viele positive Eigenschaften zusprechen: Kombucha kann durch seine bioaktiven Mikroorganismen bei Verdauungsproblemen helfen. Man sagt ihm nach Menschen mit Diabetes zu unterstützen, da er blutzuckerregulierend sein soll. Patienten mit einer Immunschwäche oder Rheumapatienten soll er besonders gut tun. Er wirkt wohl entzündungshemmend und antibakteriell.

Doch selbst wenn das alles nicht stimmen sollte und man sich diese positiven Effeket nur einbildet: Auch ein guter Placeboeffekt ist ein erzielter Effekt. Als Erfrischungsgetränk bringt Kombucha jede Menge Abwechlung in die Küche und kommt mit hunderten verschiedener Rezeptideen um die Ecke. Gesünder als Limonade oder Colagetränke ist er in jedem Fall.

Kombucha Zuhause selber machen

Die gute Nachricht ist: Du kannst Kombucha ganz einfach Zuhause selbst herstellen. Schwarzen oder grünen Tee sowie Zucker hast Du wahrscheinlich sowieso und benötigst dazu nur noch ein paar Kleinigkeiten. Wir haben für Dich eine kleine Einkaufsliste zusammen gestellt, damit Du es einfacher hast und dein neues Projekt schnell beginnen kannst:

Was du zum Kombucha brauen brauchst

• Loser Schwarzer und/oder grüner Tee
• dann benötigst Du Zucker und einen Kombucha Pilz (der direkt mit der benötigten Starterflüssigkeit geliefert wird) oder Du kennst vielleicht jemanden, der Dir einen Ableger von seinem eigenen Scoby vererbt
• ein kleines Küchensieb
• ein großes Einmachglas (mind. 3l). Wir benutzen dieses.
• den fertigen Kombucha füllen wir in Milchflaschen um
• sind nicht nur günstig, sondern auch schnell & einfach im Internet bestellt. Gerade den oben erwähnten Scoby können Sie dort einfach erwerben, da er ansonsten nur in Feinkostläden zu finden ist. Den SCOBY kannst Du im Internet bestellen, manchmal bekommt man ihn auch in gut sortierten Bio Supermärkten oder Reformhäusern. Oder Du kennst jemanden, der ebenfalls selber Kombucha herstellt. Da sich der SCOBY regelmäßig teilt, könntet ihr dann einfach diesen ‘Ableger’ nehmen.

Wenn Du keine Lust hast, alles in Einzelteilen zu kaufen, können wir Dir dieses Starter Set empfehlen. Es beinhaltet alles was du für den Start benötigst. Hast du bisher noch keine oder wenig Erfahrung mit Kombucha gemacht und möchtest erst einmal probieren, ob dir Kombucha überhaupt schmeckt? Dann bestell Dir doch zum Beispiel dieses Probierset bestehend aus verschiedenen Kombuchasorten und bilde Dir erst einmal selbst eine Meinung.

Grundrezept

Phase 1

Stelle Dein Kombuchaglas an einen gut belüfteten dunklen Ort, an dem er nicht gestört wird. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung oder Heizungsluft. Auch ein zu kalter Keller ist nicht optimal (Schimmelgefahr). 20-25 Grad sind optimal. Denn je höher die Zimmertemperatur beträgt, desto schneller gärt dein Kombucha. Du solltest dem Prozess aber ein bisschen Zeit geben. Bei 20 Grad Zimmertemperatur braucht der Kombucha ungefähr 10-12 Tage. Wir empfehlen Dir aber ihn ab Tag 5 täglich zu probieren, um den für Dich besten Geschmack heraus zu finden. Der Kombucha sollte nicht zu süß aber natürlich auch nicht zu sauer schmecken. Notiere Dir Deine Erfahrungen für die nächste Runde.

Phase 2

Wenn Dir dein Kombucha schmeckt, kannst Du den Scoby entnehmen. Spül ihn mit handwarmen Wasser vorsichtig ab und leg ihn erst einmal in eine saubere Schale oder Teller. Entnimm 100-200 ml Kombucha als Starterflüssigkeit für deinen nächsten Ansatz. Den übrigen Kombucha kannst du nun in Flaschen umfüllen und genießen. Durch das Verschließen der Flaschen bildet sich nun noch die prickelnde Kohlensäure.

Wer mag kann jetzt Beeren, Kräuter oder Sirupe dazu geben. Aber aufpassen: Je mehr Zucker desto mehr Kohlensäure entsteht. Nun lässt du den Kombucha an einem sicheren Ort (nicht das doch mal eine Flasche platzt) für ca. 1 Woche stehen.

Mit dem Scoby fängst Du nun von vorne an. Brauchst du eine Pause? Dann stelle den Teepilz in der Starterflüssigkeit in einem verschlossenen Glas in den Kühlschrank. Um ihn wieder zu verwenden musst Du ihn erst „aufwecken“, aber das würde hier den Rahmen sprengen.

Die Gärzeit, die Teesorten und die Raumtemperatur Temperatur sowie die Menge an Zucker lassen deinen Kombucha jedes Mal anders schmecken. Experimentiere so lange, bis Du das für dich leckerste Rezept gefunden hast. Mach dir immer wieder Notizen, damit du die Veränderungen nachverfolgen kannst.

Ist der Kombucha fertig fermentiert, hält er sich im Kühlschrank 1-2 Wochen, es sei denn du hast ihn vorher schon ausgetrunken

Tipps, Tricks und wichtige Hinweise

• An der Oberfläche Deines Kombuchaglases wird sich während Phase 1 ein kleiner neuer Scoby bilden. Wenn dieser groß genug ist, kannst du ihn verschenken oder für ein weiteres Glas benutzen.
• Der Teepilz schwimmt mal oben und mal unten im Glas. Beides ist ok.
• Es entstehen verschiedene Hefestämme im Glas, auch das ist normal. Sie können braun oder weiß aussehen. Schimmel wäre fellig und bildet sich auf der Oberfläche des Teepilzes. Schimmel ist extrem selten und lässt sich von den Hefestämmen klar unterschieden.
• Das Kombuchglas muss regelmäßig ausgespült werden. Am Besten mit Essig. Nicht mit Seife.
• Die Farbe deines Teepilzes verändert sich, je nachdem welchen Tee du verwendest. Benutzt du einen Teil Früchtetee, wird dein Scoby z.B. rosa.
• Kaufst du fertigen Kombucha, dann achte darauf, dass dieser nicht pasteurisiert wurde. In erhitztem Kombucha ist alles Leben erloschen und nichts wertvolles mehr enthalten. Der einzige Vorteil: Er ist günstig zu kriegen.
• Hyghiene! Hyghiene! Hyghiene!

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Du kannst die Dinkelbrötchen auch größer formen und bekommst so 6 „normal“ große Brötchen. Wir lieben die Kleineren, weil man so beim ausgiebiegen Frühstück mehr unterschiedlichen Belag essen kann

Bis dato haben wir aus dem ersten Sauerteigansatz drei Brote und die leckeren Dinkelbrötchen gebacken und sind total begeistert von Sauerteig! Es ist einfach, nicht mehr Aufwand als Brotbacken eh mit sich bringt und es schmeckt fabelhaft. Dazu gehen die Brote und Brötchen richtig schön auf, bekommen eine tolle knusprige Kruste und sind innen richtig schön fluffig.

Dauergast im Kühlschrank

Bei uns steht jetzt immer ein Glas Sauerteigansatz im Kühlschrank der regelmäßig gefüttert wird. An den Wochenenden backen wir neues Brot und nehmen einen Teil des Ansatzes für die nächste Woche. Super praktisch. 

Für das Rezept benötigst du 75g Sauerteig. Wenn du keinen eigenen Ansatz Zuhause vorbereitet hast, kannst du ihn natürlich auch kaufen. Schreib uns gerne mal in die Kommentare, ob Du an einer Sauerteiganleitung interessiert wärest!?

Schreib uns auch gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Sauerteig Brötchen schmecken und mit was Du sie belegt hast. Lass es Dir schmecken!

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Auch wenn es auf diesem Planeten schon viele Rezepte für vegane Kürbismuffins gibt, probier sie aus und berichte uns von deinen Ergebnissen.

So lagerst du deinen Hokkaido richtig

Hokkaido wird in der Zeit zwischen September und Dezember geerntet und hält sich bei guter Lagerung Zuhause mehrere Monate, so kommt es, dass wir tatsächlich in dieser Zeit immer einen oder zwei Zuhause auf „Lager“ haben. Achte einfach darauf, dass der Hokkaido vor allem am Stilansatz unbeschädigt ist und lege ihn in euren Keller oder Vorratsschrank.

Die restlichen Zutaten hat eigentlich auch jeder Zuhause, also gibt es keine Ausreden, die Kürbismuffins direkt auszuprobieren.

Muskat und Zimt spielen eine wichtige Rolle. Die Zwei benutzen wir auch, wenn wir den Kürbis herzhaft zubereiten. Also nicht nur bei den süßen Kürbismuffins.

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Am Wochenende war es bei uns wieder so weit: Wir hatten Bananen übrig und schon genug im Gefrierfach für Smoothie und Nicecream gelagert Also wollten wir etwas backen. Für viele Kuchenrezepte eignet sich eine Banane wunderbar als Eiersatz, da wir aber nicht nur ein übrig gebliebenes Schicksal im Obstkorb liegen hatten war das keine Option. Was bietet sich also mehr an als ein Bananenbrot.

Bananen-Reste-Verwertung

In unserer Rezeptesammlung findest du noch ein weiteres Bananenbrot  aus 2017, welches du dann nächstes Wochenende gegentesten kannst :-). Es wird mit Zartbitterschokolade und Dinkelmehl gebacken. Schau doch mal hier! Damit auch Du in den Genuss von selbst gebackenem Bananenbrot kommst oder Ideen für deine Bananen-Reste-Verwertung hast.

Entschieden haben wir uns dieses Mal für eine Kakao Edition, weil uns nach Schoki war, wir aber keine im Haus hatten. Ergänzen kannst du den Teig auf jeden Fall richtig gut noch mit Walnüssen oder Erdnüssen. Das passt richtig gut. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 50g oder lässt ihn ganz weg. Die Süße der anderen Zutaten reicht völlig aus, vor allem wenn man sehr reife Bananen oder nur gesüßtes Kakaopulver Zuhause hat.

Jetzt aber viel Spaß beim backen und berichte uns wie Dir die Bananenbrot Kakao Edition geschmeckt hat! Vielleicht kennst du ja auch schon unsere erste Variante?

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Was ist eigentlich Sauerteig?

Sauerteig ist eine Art Vorteig. Aha, hm, ok vielleicht erst einmal ein bisschen Hintergrundwissen, damit wir mit einer gemeinsamen Basis und unserem Bauernbrot mit Sauerteig starten können.

Ich bin ehrlich: Natürlich haben wir das Wort Sauerteig schon mal gehört und wir wussten auch, dass er zum backen benutzt wird. Aber da endete das Wissen dann leider auch schon. Jetzt wagen wir uns gemeinsam mit Dir an dieses Thema und  ein Bauernbrot mit Sauerteig heran und vielleicht werden wir gemeinsam Sauerteig Fans! Solltest Du bereits Profi im Sauerteig Business sein, lass uns gerne Deine Tipps unten in den Kommentaren da. Wir würden uns über Ideen sehr freuen.

Also los geht´s: Basiswissen

Dieser sogenannte Vorteig oder Sauerteig wird fürs Brot oder Brötchen backen benutzt. Du kannst aus ihm aber auch Pizza- oder Flammkuchenteig herstellen. Ebenso süße Speisen wie zum Beispiel Zimtschnecken. Aber: gesünder und bekömmlicher!

Sauerteig ist ein lebendiger Teig, deshalb solltest Du ihn am Vorabend oder Nachmittag des Vortages zubereiten, damit er genug Zeit hat zu reifen. Der Sauerteig sollte möglichst zur doppelten Größe aufgehen, dann kann bei Deinem Bauernbrot nicht viel schief gehen.

Der Sauerteig sorgt wie Hefe dafür, dass Dein Teig schön aufgeht und das Gebackene einen aromatischen Geschmack erhält. Wer jetzt denkt, dass man bereits aus dem Sauerteig ein tolles Bauernbrot backen kann, liegt leider falsch. Denn der Teig ist „nur“ eine Zugabe zu dem eigentlichen Teig. Dieser hat es aber in sich: Die Gärung, die wir oft durch die Zugabe von Hefe bekommen, wird mithilfe von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen erreicht. (Ja, Milchsäurebakterien sind vegan). Der Teig wird locker fluffig und macht das Brot oder die Brötchen besonders verträglich. Außerdem liefert Sauerteig  Mineralstoffe und Vitamine und sorgt für deren Verwertbarkeit in unserem Verdauungssystem. Wir vertragen also Backwaren, die Sauerteig enthalten viel besser als welche ohne deren Zugabe.

Und woher bekomme ich jetzt so einen Vorteig?

Es gibt viele Rezepte, mit denen Du deinen eigenen Sauerteig für ein  herstellen kannst. Wir backen heute unser Bauernbrot mithilfe des Sauerteig Starter Kits von fairment¹ und behalten uns natürlich ein wenig Vorteig, um nächste Woche  Brötchen aus Sauerteig auszuprobieren, von dem wir dann auch wieder Sauerteig aufheben, um ein neues Rezept auszuprobieren. Das ist nämlich das Geniale an Sauerteig: Einmal gemacht, hast du ein Leben lang etwas davon und Du kannst ein Stück des Teigs unter Familie, Freunden oder Nachbarn weiter geben. Eine wirklich schöne nachhaltige Geschenkidee, wie wir finden. (Der Vorteig hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und muss dann wieder gefüttert werden.)

Backen im Römertopf

Eine gute Brotkruste – die schön knackt – bekommt man durch Wasserdampf beim Backen. Entweder stellst Du eine ofenfeste Form, gefüllt mit Wasser mit in den Backofen oder du verwendest wie wir einen Römertopf und backst das Brot die meiste Zeit über mit geschlossenem Deckel. So staut sich die Hitze und Wasserdampf kann entstehen.

Dieses Rezept wurde von fairment¹ unterstützt. Wie immer enthält dieser Beitrag unsere eigene Meinung, Rezept und Ideen.

Weitere Brote findest du bei uns zum Beispiel hier!

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Französischer Klassiker

Mittlerweile weiß ich, dass Kartoffelgratin ein Klassiker der französichen Küche ist. Das es als Hauptgericht und Beilage immer eine gute Wahl ist und am wichtigsten: Es lässt sich kinderleicht in eine vegane rein pflanzliche Variante umbauen. Was es allerdings nicht gesünder macht. Kartoffelgratin ist mit der Sahne, auch wenn Hafersahne weniger Kalorien hat als tierische, schon eine ganz schöne Kalorienbombe. Aber es schmeckt und ist das nicht das Wichtigste?

Kartoffelgratin oder Kartoffelauflauf schmeckt immer gut. Lässt sich in vielen verschiedenen Variationen zubereiten und gelingt immer. Ursprünglich wurde das Gratin als Beilage zu Fleisch serviert oder als Hauptspeise mit einem Salat gereicht. Fleisch kann ich mir natürlich nicht mehr dazu vorstellen, aber als Hauptspeise mit einem Gurken oder Tomatensalat auf jeden Fall eine gute Wahl. Ich überlege es an Weihnachten mit unseren Kohlrouladen zu kochen. Die Kombination stelle ich mir auch gut vor.

Herzhafte Küche

Wie wird bei Dir Kartoffelgratin gekocht? Hier gibt es bestimmt viele regionale Unterschiede. In unserer Kategorie „Herzhafte Küche“ findest Du auch einen Kartoffel Sauerkraut Auflauf. Eine absolute Empfehlung, wenn Du mal neben der klassischen Variante etwas neues ausprobieren magst.

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Der Herbst ist da und auch, wenn es draußen kälter und an manchen Tagen ungemütlich wird, haben wir immer noch Lust auf Salate. Was den Grünkernsalat mit Hummus so passend für den Herbst macht? Das Du ihn auch warm essen kannst und trotzdem fällt er in die Kategorie leichte Küche und Salate.

Der Hummus ergänzt das leichte Salatdressing perfekt oder du dippst ihn wie wir in ein lecker gegrilltes Brot. Egal wie, einfach lecker!

Grünkern oder auch Farro genannt ist einfach super lecker und Du bekommst ihn mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten. Zum Beispiel im Bioregal bei Edeka. Farro ist ein Urgetreide und reich an Ballaststoffen. Er schmeckt super im Salat, als Beilage in Suppen oder auch im Auflauf. Außerdem ist er schnell gekocht und auch ohne Gewürze richtig lecker!

Wenn Du ein gutes Hummusrezept brauchst, können wir Dir zu dem Grünkernsalat unseren Grünen Hummus empfehlen. Passen würde aber auch der Gelbe. Probier sie doch einfach beide mal aus!

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Bier darf nicht fehlen

Lass Dich nicht vom „Bier“ abschrecken, sie schmecken nicht intensiv nach Bier und du kannst die Bier-Brezel genau so gut mit alkoholfreiem Bier backen. Der Alkoholgehalt spielt nämlich überhaupt keine Rolle.

Frühstück oder Abendbrot

Die Bier-Brezel schmecken fantastisch am Wochenende, lauwarm zum Frühstück oder Abendbrot. Mit pflanzlicher Butter, Vrischkäse, Aufschnitt oder auch pur. Wir haben die Bier-Brezel auch schon zum grillen bei Freunden mitgebracht. Anstatt Baguette, Brezel mit Kräuterbutter. Einfach klasse!

Gehackte Oliven

Hier im Rezept haben wir die Bier-Brezel mit groben Brezelsalz und Sesam bestreut. Du kannst natürlich auch andere Zutaten verwenden, gut eignen sich Kürbis- oder Sonnenblumenkerne. Wer Lust hat knetet klein gehackte Oliven in den Teig – Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Schreib uns gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Bierbrezel schmecken und mit was Du sie bestreut hast. Lass es Dir schmecken!

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Abseits vom typischen Asiawokgemüse wie: Bambus, Mungobohnen-Sprossen, Paprika und Pilzen, haben wir uns für eine neue Variante entschieden. Schnell gemacht ist das Wokgemüse eine tolle Beilage zu Reis, Kartoffeln oder auch veganem Grillgut. Klassisch gehen natürlich auch Mie- oder Sobanudeln.

Einfach ein Traum – probiert es aus und lasst euch bezaubern!

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