Du kannst die Dinkelbrötchen auch größer formen und bekommst so 6 „normal“ große Brötchen. Wir lieben die Kleineren, weil man so beim ausgiebiegen Frühstück mehr unterschiedlichen Belag essen kann

Bis dato haben wir aus dem ersten Sauerteigansatz drei Brote und die leckeren Dinkelbrötchen gebacken und sind total begeistert von Sauerteig! Es ist einfach, nicht mehr Aufwand als Brotbacken eh mit sich bringt und es schmeckt fabelhaft. Dazu gehen die Brote und Brötchen richtig schön auf, bekommen eine tolle knusprige Kruste und sind innen richtig schön fluffig.

Dauergast im Kühlschrank

Bei uns steht jetzt immer ein Glas Sauerteigansatz im Kühlschrank der regelmäßig gefüttert wird. An den Wochenenden backen wir neues Brot und nehmen einen Teil des Ansatzes für die nächste Woche. Super praktisch. 

Für das Rezept benötigst du 75g Sauerteig. Wenn du keinen eigenen Ansatz Zuhause vorbereitet hast, kannst du ihn natürlich auch kaufen. Schreib uns gerne mal in die Kommentare, ob Du an einer Sauerteiganleitung interessiert wärest!?

Schreib uns auch gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Sauerteig Brötchen schmecken und mit was Du sie belegt hast. Lass es Dir schmecken!

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Auch wenn es auf diesem Planeten schon viele Rezepte für vegane Kürbismuffins gibt, probier sie aus und berichte uns von deinen Ergebnissen.

So lagerst du deinen Hokkaido richtig

Hokkaido wird in der Zeit zwischen September und Dezember geerntet und hält sich bei guter Lagerung Zuhause mehrere Monate, so kommt es, dass wir tatsächlich in dieser Zeit immer einen oder zwei Zuhause auf „Lager“ haben. Achte einfach darauf, dass der Hokkaido vor allem am Stilansatz unbeschädigt ist und lege ihn in euren Keller oder Vorratsschrank.

Die restlichen Zutaten hat eigentlich auch jeder Zuhause, also gibt es keine Ausreden, die Kürbismuffins direkt auszuprobieren.

Muskat und Zimt spielen eine wichtige Rolle. Die Zwei benutzen wir auch, wenn wir den Kürbis herzhaft zubereiten. Also nicht nur bei den süßen Kürbismuffins.

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Am Wochenende war es bei uns wieder so weit: Wir hatten Bananen übrig und schon genug im Gefrierfach für Smoothie und Nicecream gelagert Also wollten wir etwas backen. Für viele Kuchenrezepte eignet sich eine Banane wunderbar als Eiersatz, da wir aber nicht nur ein übrig gebliebenes Schicksal im Obstkorb liegen hatten war das keine Option. Was bietet sich also mehr an als ein Bananenbrot.

Bananen-Reste-Verwertung

In unserer Rezeptesammlung findest du noch ein weiteres Bananenbrot  aus 2017, welches du dann nächstes Wochenende gegentesten kannst :-). Es wird mit Zartbitterschokolade und Dinkelmehl gebacken. Schau doch mal hier! Damit auch Du in den Genuss von selbst gebackenem Bananenbrot kommst oder Ideen für deine Bananen-Reste-Verwertung hast.

Entschieden haben wir uns dieses Mal für eine Kakao Edition, weil uns nach Schoki war, wir aber keine im Haus hatten. Ergänzen kannst du den Teig auf jeden Fall richtig gut noch mit Walnüssen oder Erdnüssen. Das passt richtig gut. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 50g oder lässt ihn ganz weg. Die Süße der anderen Zutaten reicht völlig aus, vor allem wenn man sehr reife Bananen oder nur gesüßtes Kakaopulver Zuhause hat.

Jetzt aber viel Spaß beim backen und berichte uns wie Dir die Bananenbrot Kakao Edition geschmeckt hat! Vielleicht kennst du ja auch schon unsere erste Variante?

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Was ist eigentlich Sauerteig?

Sauerteig ist eine Art Vorteig. Aha, hm, ok vielleicht erst einmal ein bisschen Hintergrundwissen, damit wir mit einer gemeinsamen Basis und unserem Bauernbrot mit Sauerteig starten können.

Ich bin ehrlich: Natürlich haben wir das Wort Sauerteig schon mal gehört und wir wussten auch, dass er zum backen benutzt wird. Aber da endete das Wissen dann leider auch schon. Jetzt wagen wir uns gemeinsam mit Dir an dieses Thema und  ein Bauernbrot mit Sauerteig heran und vielleicht werden wir gemeinsam Sauerteig Fans! Solltest Du bereits Profi im Sauerteig Business sein, lass uns gerne Deine Tipps unten in den Kommentaren da. Wir würden uns über Ideen sehr freuen.

Also los geht´s: Basiswissen

Dieser sogenannte Vorteig oder Sauerteig wird fürs Brot oder Brötchen backen benutzt. Du kannst aus ihm aber auch Pizza- oder Flammkuchenteig herstellen. Ebenso süße Speisen wie zum Beispiel Zimtschnecken. Aber: gesünder und bekömmlicher!

Sauerteig ist ein lebendiger Teig, deshalb solltest Du ihn am Vorabend oder Nachmittag des Vortages zubereiten, damit er genug Zeit hat zu reifen. Der Sauerteig sollte möglichst zur doppelten Größe aufgehen, dann kann bei Deinem Bauernbrot nicht viel schief gehen.

Der Sauerteig sorgt wie Hefe dafür, dass Dein Teig schön aufgeht und das Gebackene einen aromatischen Geschmack erhält. Wer jetzt denkt, dass man bereits aus dem Sauerteig ein tolles Bauernbrot backen kann, liegt leider falsch. Denn der Teig ist „nur“ eine Zugabe zu dem eigentlichen Teig. Dieser hat es aber in sich: Die Gärung, die wir oft durch die Zugabe von Hefe bekommen, wird mithilfe von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen erreicht. (Ja, Milchsäurebakterien sind vegan). Der Teig wird locker fluffig und macht das Brot oder die Brötchen besonders verträglich. Außerdem liefert Sauerteig  Mineralstoffe und Vitamine und sorgt für deren Verwertbarkeit in unserem Verdauungssystem. Wir vertragen also Backwaren, die Sauerteig enthalten viel besser als welche ohne deren Zugabe.

Und woher bekomme ich jetzt so einen Vorteig?

Es gibt viele Rezepte, mit denen Du deinen eigenen Sauerteig für ein  herstellen kannst. Wir backen heute unser Bauernbrot mithilfe des Sauerteig Starter Kits von fairment¹ und behalten uns natürlich ein wenig Vorteig, um nächste Woche  Brötchen aus Sauerteig auszuprobieren, von dem wir dann auch wieder Sauerteig aufheben, um ein neues Rezept auszuprobieren. Das ist nämlich das Geniale an Sauerteig: Einmal gemacht, hast du ein Leben lang etwas davon und Du kannst ein Stück des Teigs unter Familie, Freunden oder Nachbarn weiter geben. Eine wirklich schöne nachhaltige Geschenkidee, wie wir finden. (Der Vorteig hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und muss dann wieder gefüttert werden.)

Backen im Römertopf

Eine gute Brotkruste – die schön knackt – bekommt man durch Wasserdampf beim Backen. Entweder stellst Du eine ofenfeste Form, gefüllt mit Wasser mit in den Backofen oder du verwendest wie wir einen Römertopf und backst das Brot die meiste Zeit über mit geschlossenem Deckel. So staut sich die Hitze und Wasserdampf kann entstehen.

Dieses Rezept wurde von fairment¹ unterstützt. Wie immer enthält dieser Beitrag unsere eigene Meinung, Rezept und Ideen.

Weitere Brote findest du bei uns zum Beispiel hier!

Dieser Blogbeitrag enthält Werbung sowie Affiliate Links. Wie immer spiegelt er unsere eigene Meinung wieder und berichtet von unseren eigenen Erfahrungen.

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Französischer Klassiker

Mittlerweile weiß ich, dass Kartoffelgratin ein Klassiker der französichen Küche ist. Das es als Hauptgericht und Beilage immer eine gute Wahl ist und am wichtigsten: Es lässt sich kinderleicht in eine vegane rein pflanzliche Variante umbauen. Was es allerdings nicht gesünder macht. Kartoffelgratin ist mit der Sahne, auch wenn Hafersahne weniger Kalorien hat als tierische, schon eine ganz schöne Kalorienbombe. Aber es schmeckt und ist das nicht das Wichtigste?

Kartoffelgratin oder Kartoffelauflauf schmeckt immer gut. Lässt sich in vielen verschiedenen Variationen zubereiten und gelingt immer. Ursprünglich wurde das Gratin als Beilage zu Fleisch serviert oder als Hauptspeise mit einem Salat gereicht. Fleisch kann ich mir natürlich nicht mehr dazu vorstellen, aber als Hauptspeise mit einem Gurken oder Tomatensalat auf jeden Fall eine gute Wahl. Ich überlege es an Weihnachten mit unseren Kohlrouladen zu kochen. Die Kombination stelle ich mir auch gut vor.

Herzhafte Küche

Wie wird bei Dir Kartoffelgratin gekocht? Hier gibt es bestimmt viele regionale Unterschiede. In unserer Kategorie „Herzhafte Küche“ findest Du auch einen Kartoffel Sauerkraut Auflauf. Eine absolute Empfehlung, wenn Du mal neben der klassischen Variante etwas neues ausprobieren magst.

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Der Herbst ist da und auch, wenn es draußen kälter und an manchen Tagen ungemütlich wird, haben wir immer noch Lust auf Salate. Was den Grünkernsalat mit Hummus so passend für den Herbst macht? Das Du ihn auch warm essen kannst und trotzdem fällt er in die Kategorie leichte Küche und Salate.

Der Hummus ergänzt das leichte Salatdressing perfekt oder du dippst ihn wie wir in ein lecker gegrilltes Brot. Egal wie, einfach lecker!

Grünkern oder auch Farro genannt ist einfach super lecker und Du bekommst ihn mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten. Zum Beispiel im Bioregal bei Edeka. Farro ist ein Urgetreide und reich an Ballaststoffen. Er schmeckt super im Salat, als Beilage in Suppen oder auch im Auflauf. Außerdem ist er schnell gekocht und auch ohne Gewürze richtig lecker!

Wenn Du ein gutes Hummusrezept brauchst, können wir Dir zu dem Grünkernsalat unseren Grünen Hummus empfehlen. Passen würde aber auch der Gelbe. Probier sie doch einfach beide mal aus!

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Bier darf nicht fehlen

Lass Dich nicht vom „Bier“ abschrecken, sie schmecken nicht intensiv nach Bier und du kannst die Bier-Brezel genau so gut mit alkoholfreiem Bier backen. Der Alkoholgehalt spielt nämlich überhaupt keine Rolle.

Frühstück oder Abendbrot

Die Bier-Brezel schmecken fantastisch am Wochenende, lauwarm zum Frühstück oder Abendbrot. Mit pflanzlicher Butter, Vrischkäse, Aufschnitt oder auch pur. Wir haben die Bier-Brezel auch schon zum grillen bei Freunden mitgebracht. Anstatt Baguette, Brezel mit Kräuterbutter. Einfach klasse!

Gehackte Oliven

Hier im Rezept haben wir die Bier-Brezel mit groben Brezelsalz und Sesam bestreut. Du kannst natürlich auch andere Zutaten verwenden, gut eignen sich Kürbis- oder Sonnenblumenkerne. Wer Lust hat knetet klein gehackte Oliven in den Teig – Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Schreib uns gerne mal in den Kommentaren wie Dir die Bierbrezel schmecken und mit was Du sie bestreut hast. Lass es Dir schmecken!

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Abseits vom typischen Asiawokgemüse wie: Bambus, Mungobohnen-Sprossen, Paprika und Pilzen, haben wir uns für eine neue Variante entschieden. Schnell gemacht ist das Wokgemüse eine tolle Beilage zu Reis, Kartoffeln oder auch veganem Grillgut. Klassisch gehen natürlich auch Mie- oder Sobanudeln.

Einfach ein Traum – probiert es aus und lasst euch bezaubern!

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Wir melden uns zurück aus unserer großen Sommerpause! Es gab viel zu entdecken und zu erledigen. Zu schlemmen und zu genießen. Wir haben neue Rezepte getestet und wollen Dir diese natürlich nicht vorenthalten. Starten wollen wir mit allem Leckeren, was wir diesen Sommer zum Beispiel schönes gegrillt haben. Also lass es Dir an diesen schönen lauen Oktobertagen noch einmal so richtig schmecken, denn die langen  Balkon- und Terassentage sind so gut wie vorbei. Je nach Grillplatz kann man aber auch den ganzen Winter über grillen. Probier also noch unbedingt die Gemüse Tofu Spieße aus, welche wir Dir als Erstes zeigen wollen!

Universelle Marinade

Tofu lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Grillbares Obst und Gemüse ist eigentlich auch immer vorhanden. Für spontane Grillabende solltest du Dir auf jeden Fall diese Marinade merken und ruck zuck hast Du tolle Spieße oder ein leckeres Mitbringsel auf der nächsten Gartenparty.

Zucchinipäckchen mit veganer Hackfüllung

Vegane Ćevapčići

Vegane Ćevapčići sind wirklich schnell und einfach gemacht und schmecken super vom Grill oder auch aus der Pfanne. Eine tolle Alternative zu den Fertigprodukten, die es mittlerweile in jedem Supermarkt gibt.

Gegrillte Röllchen

Ćevapčići sind eigentlich nichts anderes, als gegrillte Röllchen aus Hackfleisch, bei uns veganisiert durch würziges Sojagranulat. In Kroatien und Serbien sind sie ein Nationalgericht und bei uns defintiv das Grillgericht aus 2020! Wenn Du es feurig magst, kannst du die Ćevapčići natürlich ordentlich kräftig würzen oder mit einer scharfen selbstgemachten Salsa servieren. Wie eigentlich alles beim grillen, lassen sich Ćevapčići vielseitig kombinieren. Entweder schon beim würzen oder durch die Auswahl der Beilagen. Zu Ćevapčići passt zum Beispiel sehr gut unser Kartoffelsalat der einfach himmlisch schmeckt und von dem wir diesen Sommer einfach viel zu viel gegessen haben. Das Rezept dazu gibt es weiter unten.

Veganer Kartoffelsalat mit Cashew Dressing

Als drittes Grill Highlight möchten wir Dir unseren Kartoffelsalalt mit Cashew Dressing zeigen. Das cremige Dressing hat uns einfach umgehauen. Wir sind ja große Saté Fans und wollten eigentlich „schon wieder“ eine Soße aus Erdnussbutter zaubern. Haben uns dann aber doch für eine leichtere *hust* Variante aus Cashewnüssen und Gewürzgurken entschieden, da wir noch selbstgemachtes Cashewmus im Kühlschrank hatten. Patrick macht einfach das weltbeste Cashewmus, aber natürlich ist ein gekauftes kein Dilemma.

Kartoffeln vom Bauern

Sollte wider erwarten tatsächlich etwas übrig bleiben, kannst du den Salat ohne Probleme im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch einen Ticken besser, da er richtig schön durchgezogen ist. Was unserer Meinung nach auch sehr viel am Geschmack ausmacht, ist die richtige Wahl der Kartoffeln. Wir kaufen sie beim Bauern um die Ecke und ja, es macht einen großen Unterschied. Die Kartoffeln sind goldgelb und geschmacksintensiv und nicht vergleichbar mit den Erdäpfeln aus dem Discounter. Probier es einfach mal aus und teste den Unterschied.

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